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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et permettre au gras de la volaile de fondre sans brûler.
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2
Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil puis incorporer ces aromates à la chair à saucisse dans un bol. Mélanger vigoureusement pour obtenir une farce homogène, puis assaisonner en goûtant pour ajuster sel et poivre.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement ; émincer les pieds et les têtes en petits morceaux afin d'obtenir une texture fondante dans la sauce.
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4
Farcir l'intérieur de la poularde en tassant la préparation pour limiter les poches d'air, puis fermer l'ouverture en la ficelant proprement pour maintenir la farce pendant la cuisson et assurer une belle présentation.
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5
Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l'huile d'olive puis ajouter une partie du beurre. Saisir la poularde sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, geste qui va enfermer les sucs et donner du goût.
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6
Une fois dorée, couvrir la cocotte et enfourner. Laisser rôtir en surveillant la couleur et en arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson pour conserver moelleux et brillance de la peau.
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7
Pendant la cuisson de la poularde, préparer la sauce : faire fondre le reste du beurre dans une poêle, ajouter les champignons et les faire revenir à feu moyen en remuant pour qu'ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement, ce qui concentrera les arômes.
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8
Déglacer la poêle avec le vin blanc, gratter les sucs au fond pour récupérer toutes les saveurs, puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse qui intensifie le goût.
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9
Incorporer la crème fraîche aux champignons réduits, mélanger pour obtenir une texture onctueuse et homogène, puis poursuivre une cuisson douce quelques minutes pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
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10
Sortir la poularde du four, la laisser reposer à température ambiante quelques minutes pour que les jus se redistribuent et facilitent la découpe, puis découper en quartiers ou en tranches selon votre préférence.
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11
Napper généreusement les morceaux avec la sauce aux champignons chaude avant de servir et proposer des accompagnements de saison — légumes rôtis ou pommes de terre dorées — qui compléteront les textures et les arômes du plat.