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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Hacher finement l’ail, l’échalote et le persil, puis les incorporer à la chair à saucisse. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Cuire une petite poêlée de farce et la goûter pour rectifier l’assaisonnement.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement. Émincer les pieds et les têtes en petits morceaux.
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4
Farcir l’intérieur de la poularde en tassant la préparation, puis fermer l’ouverture et la ficeler pour maintenir la farce pendant la cuisson.
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5
Dans une cocotte adaptée au four, chauffer l’huile d’olive avec une partie du beurre. Saisir la poularde sur toutes ses faces, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
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6
Une fois dorée, couvrir la cocotte et enfourner. Laisser rôtir en surveillant la couleur, puis arroser régulièrement la volaille avec le jus de cuisson.
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7
Pendant la cuisson de la poularde, faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à caraméliser légèrement.
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8
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs, puis laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
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9
Incorporer la crème fraîche aux champignons réduits et mélanger. Poursuivre la cuisson douce quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit liée, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
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10
Sortir la poularde du four et la laisser reposer à température ambiante quelques minutes. La découper ensuite en quartiers ou en tranches.
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11
Napper les morceaux avec la sauce aux champignons chaude avant de servir. Proposer des légumes rôtis ou des pommes de terre dorées en accompagnement.