Homard Grillé au Barbecue : Recette Facile et Savoureuse
Quel plaisir simple que celui d'un homard grillé au barbecue : chair nacrée, fumée légère et parfums marins qui évoquent instantanément les repas entre amis. Inspirée des côtes où le homard est reine des tables d'été, cette recette met en valeur l'essentiel - un homard généreux, du beurre parfumé à l'ail et au persil, et un filet de citron pour réveiller les saveurs. À chaque bouchée, la richesse beurrée se mêle à la fraîcheur herbacée et à l'acidité vive du citron, tandis que le sel et le poivre soulignent la délicatesse du crustacé sans l'étouffer. C'est un plat à la fois festif et naturel, parfait pour une soirée conviviale sur la terrasse ou pour transformer un dîner ordinaire en moment mémorable. Accessible et sans prétention, cette version promet réussite et plaisir : le goût authentique du homard sublimé par des ingrédients simples, pour un résultat impressionnant à partager sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Allumez le barbecue et portez-le à une température moyenne-élevée, soit environ 200–230°C .
Assurez-vous que les braises sont uniformes ou que les flammes sont maîtrisées pour éviter les brûlures directes, puis huilez légèrement la grille à l'aide d'un papier imprégné d'huile pour empêcher la chair d'adhérer.Allumez le barbecue et portez-le à une température moyenne-élevée, soit environ 200–230°C .
Assurez-vous que les braises sont uniformes ou que les flammes sont maîtrisées pour éviter les brûlures directes, puis huilez légèrement la grille à l'aide d'un papier imprégné d'huile pour empêcher la chair d'adhérer. -
Étape 2Positionnez le homard sur une planche stable, maintenez la tête et, avec un couteau bien affûté, incisez la carapace sur la longueur en partant de la queue vers la tête .
Séparez les deux moitiés en ouvrant la carapace et retirez délicatement le filament intestinal sombre si présent, en veillant à conserver la chair intacte.Positionnez le homard sur une planche stable, maintenez la tête et, avec un couteau bien affûté, incisez la carapace sur la longueur en partant de la queue vers la tête .
Séparez les deux moitiés en ouvrant la carapace et retirez délicatement le filament intestinal sombre si présent, en veillant à conserver la chair intacte. -
Étape 3Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement puis réunissez-le dans un bol avec l'ail finement haché et le persil ciselé .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pommade homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre pour rehausser les arômes.Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement puis réunissez-le dans un bol avec l'ail finement haché et le persil ciselé .
Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pommade homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre pour rehausser les arômes. -
Étape 4Répartissez le beurre à l'ail sur la face interne des moitiés de homard en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère : étalez une couche généreuse en insistant sur les zones les plus épaisses pour que le gras fonde et parfume la chair pendant la cuisson.Répartissez le beurre à l'ail sur la face interne des moitiés de homard en utilisant une spatule ou le dos d'une cuillère : étalez une couche généreuse en insistant sur les zones les plus épaisses pour que le gras fonde et parfume la chair pendant la cuisson.
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Étape 5Placez les moitiés de homard côté chair vers le bas sur la grille huilée pour saisir rapidement, laissez 2–3 minutes pour obtenir une légère marque, puis retournez-les côté carapace sur la grille afin que la chaleur diffuse doucement et que le beurre fonde sans brûler.Placez les moitiés de homard côté chair vers le bas sur la grille huilée pour saisir rapidement, laissez 2–3 minutes pour obtenir une légère marque, puis retournez-les côté carapace sur la grille afin que la chaleur diffuse doucement et que le beurre fonde sans brûler.
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Étape 6Surveillez la cuisson en observant la transformation de la chair : elle doit passer d'une teinte translucide à une blanche opaque et se détacher facilement .
Comptez globalement 8 à 10 minutes selon la taille, en rapprochant ou éloignant les pièces des braises pour ajuster l'intensité.Surveillez la cuisson en observant la transformation de la chair : elle doit passer d'une teinte translucide à une blanche opaque et se détacher facilement .
Comptez globalement 8 à 10 minutes selon la taille, en rapprochant ou éloignant les pièces des braises pour ajuster l'intensité. -
Étape 7Pendant les dernières minutes, arrosez une dernière fois avec le jus d'un demi-citron pressé pour apporter de la fraîcheur et favorisez une légère caramélisation du beurre en inclinant la grille si nécessaire .
Retirez les homards dès que la chair est ferme au toucher.Pendant les dernières minutes, arrosez une dernière fois avec le jus d'un demi-citron pressé pour apporter de la fraîcheur et favorisez une légère caramélisation du beurre en inclinant la grille si nécessaire .
Retirez les homards dès que la chair est ferme au toucher. -
Étape 8Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu pour que les sucs se redistribuent, puis servez immédiatement en proposant du beurre fondu supplémentaire et des quartiers de citron .
Présentez la chair découpée pour faciliter la dégustation et conseillez d'utiliser une fourchette fine pour récupérer la chair au plus près de la carapace.Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu pour que les sucs se redistribuent, puis servez immédiatement en proposant du beurre fondu supplémentaire et des quartiers de citron .
Présentez la chair découpée pour faciliter la dégustation et conseillez d'utiliser une fourchette fine pour récupérer la chair au plus près de la carapace.
Les conseils du chef
Contrôle de la température et gestion du feu sont décisifs pour un homard grillé réussi, maintenir une chaleur moyenne évite que la carapace noircisse tandis que la chair reste crue. Sécher délicatement la chair avec du papier absorbant avant d'appliquer le beurre à l'ail permet une meilleure adhérence et une saisie uniforme.
Harmoniser le beurre en goût et texture en le travaillant à la spatule jusqu'à obtenir une pommade évite les grumeaux d'ail et facilite le badigeonnage. Poser le homard sur une grille propre et huilée limite le risque d'accroche et préserve l'intégrité des morceaux.
Surveiller la cuisson visuellement et au toucher est plus fiable qu'un temps fixe, la chair doit passer d'un translucide à un blanc opaque ferme mais souple. Ne pas empiler ni surcharger la grille permet une circulation d'air régulière et une cuisson homogène.
Répartir le sel sur la chair juste avant ou après cuisson évite le dessèchement causé par un salage prolongé. Utiliser un pinceau en silicone et badigeonner une dernière fois de beurre chaud hors du feu rehausse le goût sans prolonger la cuisson.
Laisser reposer une à deux minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et l'intensité iodée, optez pour un vin blanc vif et minéral qui apporte de l'acidité pour couper la matière et révéler la chair, par exemple un sauvignon sec ou un chablis léger servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade croquante de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais.
En accompagnement, de petites pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une pointe d'ail complètent le beurre sans alourdir grâce à leur texture ferme.
Pour clore, un dessert aux agrumes légers comme une salade d'orange à la fleur d'oranger redonne de l'acidité et prolonge la sensation marine sans rivaliser avec les saveurs principales.
Conservation
Le homard grillé peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il est préférable de le consommer immédiatement pour profiter de sa texture et de ses saveurs.
Si vous devez le stocker, placez-le dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à ne pas conserver le homard trop longtemps, car son acidité naturelle peut altérer sa qualité. Évitez également de le congeler, car cela pourrait affecter sa texture délicate et le rendre caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent être remplacés par des alternatives comme le poulet ou les champignons pour ceux qui sont allergiques ou qui préfèrent une option végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle caoutchouteuse pendant la cuisson au barbecue ?
Pourquoi la surface de la chair reste-t-elle trop pâle et ne caramélise-t-elle pas pendant la grillade ?
Pourquoi la chair se détache-t-elle mal de la carapace après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
