Merci !
Le homard grillé est un crustacé ouvert en deux, saisi côté chair puis cuit côté carapace au barbecue. Ici, un beurre mêlé à l'ail et au persil enrobe la chair, tandis que le citron apporte une note fraîche en fin de cuisson. La chaleur doit la rendre blanche opaque et ferme, sans la dessécher. Le repos est bref avant le service, avec du beurre fondu et des quartiers de citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Allumez le barbecue à 200–230°C. Vérifiez que les braises sont uniformes ou que les flammes sont maîtrisées, puis huilez légèrement la grille avec un papier imprégné d'huile pour éviter que la chair n'adhère.
Placez le homard sur une planche stable. Maintenez la tête et incisez la carapace dans la longueur, de la queue vers la tête. Ouvrez-la en deux, puis retirez délicatement le filament intestinal sombre s'il est présent, sans abîmer la chair.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement. Réservez-en une partie pour le service, puis mélangez le reste avec l'ail finement haché et le persil ciselé jusqu'à obtenir une pommade homogène. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
Répartissez le beurre à l'ail sur la face interne des moitiés de homard avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Étalez une couche généreuse, surtout sur les parties les plus épaisses.
Déposez les moitiés de homard côté chair sur la grille huilée. Laissez cuire 2–3 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère marque, puis retournez-les côté carapace pour que le beurre fonde sans brûler.
Surveillez la cuisson : la chair doit passer du translucide au blanc opaque et se détacher facilement. Comptez 8 à 10 minutes selon la taille, en rapprochant ou en éloignant les morceaux des braises pour ajuster la chaleur.
Pendant les dernières minutes, arrosez le homard avec le jus d'un demi-citron. Inclinez la grille si nécessaire pour favoriser une légère caramélisation du beurre, puis retirez les moitiés dès que la chair est ferme au toucher.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu. Faites fondre le beurre réservé et servez-le avec les homards et des quartiers de citron. Présentez la chair découpée et prévoyez une fourchette fine pour la récupérer au plus près de la carapace.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes au four, miel et amandes
Crème de banane vanillée
Moelleux fondant aux amandes
Prélat au chocolat noir intense
Bavarois au melon
Oranges Braisées à la Cendre et Cannelle
Coulis de fraises au poivre vert
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Soupe de fraises à la menthe fraîche
Glace au lait et cannelle parfumée
Bûche Chocolat Noir et Framboises
Tarte pommes-crème sous meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis léger, pour équilibrer le beurre et l'iode. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat sans l'alourdir. Terminez avec une salade d'orange à la fleur d'oranger, dont l'acidité reste légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le homard dès la fin du barbecue. Après quelques heures au réfrigérateur, la chair devient plus ferme et les arômes d'ail s'intensifient. Conservez les restes dans une boîte hermétique bien fermée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Vous pouvez aussi envelopper chaque moitié dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l'altération de la carapace. Réchauffez doucement le lendemain à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'eau. La congélation est possible si le homard était parfaitement frais avant cuisson. Retirez le maximum d'air du sac de congélation et conservez les morceaux 1 mois maximum au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
