Merci !
Cette fricassée associe de l'échine de porc dorée, des haricots verts et une sauce au bouillon, au thym et à la crème fraîche. Les haricots sont blanchis avant de mijoter avec la viande ; la crème est ajoutée en fin de cuisson pour épaissir la sauce sans masquer les sucs de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ôtez éventuellement l'excédent de gras de l'échine, puis taillez-la en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Lavez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en tronçons de 3 cm. Plongez-les dans de l'eau très chaude ou blanchissez-les 2 minutes, puis égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, puis préparez le thym et le bouillon à portée de main.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le faire brunir.
Ajoutez l'échine en une seule couche si possible. Laissez cuire sans trop remuer jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez les morceaux et colorez toutes leurs faces.
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Raclez le fond pour détacher les sucs. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
Incorporez les haricots verts et répartissez-les autour de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes. La viande doit être tendre et les haricots fondants, tout en gardant une légère tenue.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si la sauce est trop liquide. Incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement, puis laissez cuire 3–5 minutes sans couvrir : la sauce doit légèrement épaissir.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement en répartissant équitablement la viande, les haricots et la sauce. Proposez, si vous le souhaitez, des pommes de terre vapeur, du riz ou de la polenta.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, apporte de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur, du riz ou de la polenta absorbent le jus. Une salade citronnée convient en entrée, tandis qu'un fromage blanc citronné ou une tarte fine aux pommes termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de thym et d'ail s'intensifient avec le repos, et la crème devient plus onctueuse. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer la boîte pour éviter qu'une pellicule sèche se forme en surface. Réchauffez à feu très doux et ajoutez un petit filet d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et gardez le plat jusqu'à trois mois au congélateur. Les haricots y perdront toutefois un peu de leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
