Plats mijotés

Fricassée de porc crémeuse aux haricots verts

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en ôtant éventuellement l'excédent de gras puis taillez l'échine en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
2

Lavez soigneusement les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Plongez-les brièvement dans de l'eau très chaude ou faites-les blanchir 2 minutes si vous souhaitez conserver une belle couleur avant de les intégrer à la cuisson principale. Égouttez et réservez.
3

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde facilement à la cuisson ; hachez finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse ses arômes sans brûler. Préparez aussi le thym et le bouillon à portée de main.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer légèrement, puis incorporez l'ail en veillant à ce qu'il ne brunisse pas pour éviter l'amertume.
5

Ajoutez les morceaux d'échine dans la poêle en une seule couche si possible ; laissez-les dorer sans trop les remuer afin de former une belle croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces. Cette réaction de Maillard apportera du goût à la sauce.
6

Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Raclez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et les intégrer au liquide. Portez à frémissement, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
7

Incorporez les haricots verts réservés, répartissez-les autour de la viande et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20–25 minutes : la viande doit devenir tendre et les haricots fondants tout en conservant une légère tenue. Vérifiez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
8

Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour réduire éventuellement le jus si la sauce est trop liquide, puis incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement pour lier la sauce. Laissez cuire 3–5 minutes supplémentaires sans couvrir afin d'épaissir légèrement et de développer les arômes.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez la fricassée immédiatement en veillant à répartir viande, haricots et sauce de façon équilibrée ; proposez éventuellement un accompagnement neutre (pomme de terre vapeur, riz ou polenta) pour récupérer la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une fricassée homogène et sans surprise, contrôler la température au moment de saisir la viande évite une cuisson caoutchouteuse et conserve les jus, la poêle doit être chaude mais pas fumante pour permettre un brunissement progressif. Le choix du sel et le moment pour l’ajouter influent sur la tendreté, saler modérément en début puis rectifier en fin pour éviter une viande desséchée. Mesurer le bouillon à l’aide d’un verre doseur garantit une sauce ni trop liquide ni trop réduite et adapter légèrement la quantité si vos haricots rendent beaucoup d’eau. Égoutter et bien sécher les haricots après le rinçage limite la chaleur d’ébullition inutile et préserve leur couleur. Remuer délicatement après l’ajout de la crème pour empêcher la séparation et retirer la casserole du feu si la sauce frise. Un court repos couvert de cinq minutes à la fin stabilise les saveurs et permet à la sauce d’épaissir naturellement. Utiliser un thermomètre de cuisine procure une cuisson parfaite de l’échine autour de 68–71 °C pour un résultat tendre. Enfin goûter avant de servir et ajuster le poivre et le thym en petite quantité conserve l’équilibre aromatique sans masquer la douceur de la crème.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres