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1
Ôtez éventuellement l'excédent de gras de l'échine, puis taillez-la en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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2
Lavez les haricots verts, équeutez-les et coupez-les en tronçons de 3 cm. Plongez-les dans de l'eau très chaude ou blanchissez-les 2 minutes, puis égouttez-les et réservez-les.
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3
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, puis préparez le thym et le bouillon à portée de main.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le faire brunir.
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5
Ajoutez l'échine en une seule couche si possible. Laissez cuire sans trop remuer jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez les morceaux et colorez toutes leurs faces.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Raclez le fond pour détacher les sucs. Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage.
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7
Incorporez les haricots verts et répartissez-les autour de la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes. La viande doit être tendre et les haricots fondants, tout en gardant une légère tenue.
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8
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si la sauce est trop liquide. Incorporez la crème fraîche en mélangeant délicatement, puis laissez cuire 3–5 minutes sans couvrir : la sauce doit légèrement épaissir.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement en répartissant équitablement la viande, les haricots et la sauce. Proposez, si vous le souhaitez, des pommes de terre vapeur, du riz ou de la polenta.