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La pâte à tarte minute sablée se prépare avec de la farine, du beurre froid, de l’eau et du sel. Le beurre est d’abord sablé dans la farine, puis l’eau assemble les miettes sans pétrissage prolongé. Après un court repos au réfrigérateur, la pâte s’étale facilement. Friable et croustillante après cuisson, elle convient aussi bien aux tartes salées qu’aux tartes sucrées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez brièvement à la spatule. Le sel doit être réparti sans que la farine soit tassée.
Coupez le beurre très froid en petits dés et incorporez-les à la farine. Travaillez au bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu'à obtenir un sable grossier où quelques morceaux de beurre restent visibles.
Formez un puits, versez progressivement l'eau froide en filet, puis mélangez à la main ou à la maryse par pressions et rabats, sans pétrir, jusqu'à obtenir des miettes humides et homogènes.
Rassemblez les miettes en boule en ramenant les bords vers le centre, sans travailler longtemps. Aplatissez légèrement, emballez hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérez au minimum 15 minutes.
Sortez le disque du réfrigérateur et laissez-le reposer 2 à 3 minutes s'il est trop ferme. Déposez-le sur un plan légèrement fariné, puis étalez du centre vers les bords en tournant la pâte d'un quart de tour après chaque passage, jusqu'à une épaisseur uniforme adaptée à votre moule.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour une tarte salée, associez la pâte à des légumes rôtis et au fromage de chèvre, puis servez une salade de roquette au vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et amertume. En version sucrée, la compote de pommes acidulée et la cannelle équilibrent le beurre. Un vin blanc vif, minéral, ou un cidre brut convient aux deux usages.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le disque de pâte emballé au contact dans un film alimentaire, au réfrigérateur. Il se garde jusqu’au lendemain ; ce repos peut renforcer le goût du beurre et faciliter l’étalage, sans nuire au croustillant après cuisson. Pour une conservation plus longue, placez le disque aplati dans un sac hermétique daté au congélateur, pendant trois mois maximum. Décongelez-le lentement durant quelques heures au réfrigérateur avant de l’étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
