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Cette recette associe des bricks au Chaumes, garnies de fromage fondant et cuites au four jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et croustillante, à une salade assaisonnée au citron, au miel et à l’huile d’olive. Les raisins secs apportent une note douce qui équilibre le caractère du fromage. La salade se sert à part pour préserver le contraste entre le chaud, le frais et le croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Couper le Chaumes en petits cubes réguliers, puis les réserver au frais jusqu’au moment du pliage.
Casser l’œuf dans un bol et le battre jusqu’à obtenir un mélange homogène, destiné à coller les feuilles et à les dorer.
Déposer une feuille de brick à plat. Badigeonner légèrement son pourtour et sa face intérieure avec l’œuf battu.
Répartir les cubes de Chaumes au centre en laissant un bord libre. Plier la feuille en triangle ou en carré, puis presser les bords pour les souder sans surcharger la garniture.
Badigeonner finement la surface extérieure de chaque brick avec l’œuf battu.
Placer les bricks espacés sur la plaque et enfourner 12 à 15 minutes. Surveiller dès 10 minutes : la croûte doit être uniformément dorée et croustillante, avec un fromage fondant à l’intérieur.
Pendant la cuisson, laver soigneusement la salade sous l’eau froide, puis l’essorer à la centrifugeuse ou dans un torchon propre.
Dans un saladier, mélanger la salade avec les raisins secs, réhydratés si besoin. Ajouter le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l’huile d’olive.
Remuer délicatement la salade pour l’enrober sans abîmer les feuilles, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser les bricks encore chauds avec la salade aux raisins à côté. Les laisser reposer 2 minutes sur une grille, couper un brick en biais pour montrer le fromage fondant, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
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Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
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Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec la salade aux raisins, dont le citron et la fraîcheur équilibrent le gras du fromage. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un sauvignon ou un chenin, convient également. Des légumes grillés au citron, des noix torréfiées ou des quartiers de pomme prolongent les notes fumées, croquantes et douces du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks dès la sortie du four : la feuille est alors la plus croustillante et le fromage le plus coulant. Après un court repos, le Chaumes développe des notes plus corsées, tandis que la pâte commence à s’assouplir au contact de l’humidité. Une fois refroidies, rangez les bricks dans une boîte hermétique avec du papier absorbant entre les pièces. Le lendemain, réchauffez-les rapidement sous le gril du four ; le micro-ondes rendrait la pâte élastique et caoutchouteuse. Conservez la salade à part, sans vinaigrette, dans un récipient couvert d’un linge humide. Les bricks façonnées mais crues peuvent être congelées à plat dans un sac hermétique, séparées par du papier cuisson, pendant deux mois. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
