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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
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2
Couper le Chaumes en petits cubes réguliers, puis les réserver au frais jusqu’au moment du pliage.
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3
Casser l’œuf dans un bol et le battre jusqu’à obtenir un mélange homogène, destiné à coller les feuilles et à les dorer.
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4
Déposer une feuille de brick à plat. Badigeonner légèrement son pourtour et sa face intérieure avec l’œuf battu.
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5
Répartir les cubes de Chaumes au centre en laissant un bord libre. Plier la feuille en triangle ou en carré, puis presser les bords pour les souder sans surcharger la garniture.
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6
Badigeonner finement la surface extérieure de chaque brick avec l’œuf battu.
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7
Placer les bricks espacés sur la plaque et enfourner 12 à 15 minutes. Surveiller dès 10 minutes : la croûte doit être uniformément dorée et croustillante, avec un fromage fondant à l’intérieur.
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8
Pendant la cuisson, laver soigneusement la salade sous l’eau froide, puis l’essorer à la centrifugeuse ou dans un torchon propre.
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9
Dans un saladier, mélanger la salade avec les raisins secs, réhydratés si besoin. Ajouter le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l’huile d’olive.
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10
Remuer délicatement la salade pour l’enrober sans abîmer les feuilles, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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11
Dresser les bricks encore chauds avec la salade aux raisins à côté. Les laisser reposer 2 minutes sur une grille, couper un brick en biais pour montrer le fromage fondant, puis servir immédiatement.