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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les bricks n’attachent.
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2
Couper le Chaumes en petits cubes réguliers pour assurer une fonte homogène ; réservez-les au frais pour qu’ils gardent leur tenue au pliage.
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3
Casser et battre l’œuf dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène ; ce mélange servira de colle et d’enrobage pour dorer les bricks.
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4
Déposer une feuille de brick à plat, badigeonner légèrement le pourtour et la face intérieure avec une fine couche d’œuf battu afin de faciliter le pliage et d’assurer une fermeture nette.
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5
Répartir les cubes de Chaumes au centre de la feuille en laissant un bord libre ; plier la feuille pour former un triangle ou un carré bien fermé en appuyant sur les bords pour souder sans surcharger la garniture.
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6
Badigeonner la surface extérieure du brick avec un peu d’œuf pour obtenir une croûte brillante et une couleur dorée à la cuisson.
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7
Placer les bricks sur la plaque en les espaçant, enfourner 12 à 15 minutes puis surveiller la coloration : la croûte doit être uniformément dorée et croustillante, le fromage doit être fondant à l’intérieur.
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8
Pendant la cuisson, laver soigneusement la salade sous l’eau froide, essorer dans une centrifugeuse ou avec un torchon propre pour conserver une texture aérienne et croquante.
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9
Dans un saladier, mélanger les feuilles de salade avec les raisins secs réhydratés si besoin ; assaisonner avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis émulsionner avec l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette brillante qui enrobe bien les feuilles.
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10
Remuer délicatement la salade pour répartir la vinaigrette sans abîmer les feuilles ; ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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11
Dresser les bricks encore chauds avec la salade fraîche aux raisins secs à côté : couper un brick en biais pour montrer le fromage fondant et servir immédiatement afin de profiter du contraste chaud-froid et du croquant de la feuille de brick.