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Cette salade associe de la choucroute crue, de la carotte, de la pomme et du cumin. La choucroute apporte une note acidulée et une texture croquante ; la pomme ajoute une douceur fruitée, tandis que la carotte renforce le croquant. Le cumin parfume la préparation et la vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive lie les saveurs. Servie fraîche, elle convient en entrée comme en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment la choucroute crue sous l'eau froide, puis égouttez-la en la pressant légèrement sans l'écraser. Disposez-la dans un grand saladier.
Épluchez la carotte, puis taillez-la en fines lamelles à la mandoline ou râpez-la sur la grosse grille. Réservez.
Lavez la pomme. Laissez la peau si elle est fine et bio, évidez le cœur, puis coupez la chair en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Ajoutez la carotte râpée et les dés de pomme à la choucroute. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, sans compacter la préparation.
Réunissez le cumin moulu, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Goûtez et rectifiez l'équilibre acide et huileux si nécessaire.
Arrosez la salade de vinaigrette, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans les écraser. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin.
Laissez reposer la salade au frais au minimum 15 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de servir, puis servez frais en entrée ou en accompagnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif ou une bière blanche : leur fraîcheur accompagne la pomme et le citron tout en équilibrant le cumin. En entrée, le saumon fumé ou les rillettes de maquereau apportent une note grasse et iodée. Du pain de seigle toasté ou des crackers au cumin prolongent le croquant et la note épicée. Un fromage frais aux herbes peut terminer le repas avec douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. À défaut, pressez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le brunissement de la pomme et empêcher les odeurs de se diffuser. Consommez-la dans les trois jours. Après 24 heures, le cumin est plus présent et la pomme perd un peu de son croquant, tout en devenant plus douce au contact du citron. Ne congelez pas cette salade : les légumes crus deviendraient mous et aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
