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Ces brochettes sont préparées avec du gigot d'agneau taillé en cubes, puis mariné dans l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, le paprika doux, le cumin et le citron. Grillées à feu moyen-vif, elles prennent une croûte dorée tout en restant plus ou moins rosées selon la cuisson choisie. Le repos final aide la viande à rester tendre. Elles se servent avec une salade, des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pare[z] le gigot en retirant l'excès de gras et les membranes. Taillez-le en cubes réguliers de 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le romarin et le thym ciselés, le paprika et le cumin. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Placez les cubes de gigot dans un plat creux ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, puis mélangez avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Couvrez le plat ou fermez le sac, puis laissez mariner au frais au minimum 2 heures. Vous pouvez réserver toute la nuit pour accentuer les arômes.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau 30 minutes. Enfilez les cubes en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille ou la poêle.
Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Vérifiez la cuisson à cœur et prolongez-la si vous préférez une viande plus cuite.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade fraîche, et ajoutez éventuellement un filet de citron ou du yaourt aux herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Croustade Amandine au Citron
Tiramisu aérien au café serré
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte à l'orange et crème
Chantilly aérienne au citron vert
Tarte aux noix et crème
Gâteau Flamand au Rhum
Tarte mandarine et amande
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin rouge jeune et souple, ou une salade de roquette et de tomates confites au citron. Des pommes de terre rôties au romarin et des légumes grillés au cumin prolongent les arômes épicés. Une salade d'agrumes ou un sorbet au citron apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez les brochettes dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Elles resteront plus souples qu'à l'air libre, mais leur texture sera moins moelleuse après réchauffage. Pour une conservation plus longue, disposez les cubes marinés bien à plat dans un sac adapté et congelez-les avant la grillade. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
