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Cette assiette associe une côte de veau saisie à feu vif, du riz blanc et des aubergines coupées en dés puis fondantes à la poêle. La viande doit présenter une croûte dorée et un intérieur rosé, tandis que l'aubergine est cuite avec l'ail et l'huile d'olive jusqu'à ce que ses bords caramélisent légèrement. Le riz, rincé puis cuit à couvert, est égoutté et égrainé pour rester séparé. Le persil ajouté au dressage apporte une note fraîche à cet ensemble simple et complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le verser dans une casserole d'eau froide avec une pincée de sel, porter à ébullition douce, couvrir et cuire 12 minutes sans remuer. Couper le feu, laisser reposer à couvert 5 minutes, puis égoutter et égrainer à la fourchette.
Laver l'aubergine, éliminer les extrémités et la couper en dés réguliers d'environ 2 cm. Saler légèrement, laisser dégorger 10 minutes dans une passoire, puis essuyer soigneusement l'humidité avec du papier absorbant.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive. Ajouter l'ail finement émincé et le faire revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir. Ajouter les dés d'aubergine, cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. Saler, poivrer et réduire le feu si nécessaire.
Assaisonner les côtes de veau sur les deux faces avec le sel et le poivre en appuyant légèrement. Sécher leur surface avec du papier absorbant, puis les sortir du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante.
Chauffer une poêle épaisse ou une poêle-grill à feu vif avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Saisir les côtes de veau 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur, sans les piquer, pour former une croûte dorée et garder l'intérieur rosé. Les retourner une seule fois.
Retirer les côtes de la poêle et les déposer sur une assiette chaude. Les couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et les laisser reposer 3 minutes avant de servir, afin que les jus se répartissent dans la viande.
Dresser le riz dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une cuillère. Disposer les aubergines à côté, puis poser la côte de veau entière ou tranchée, en présentant les tranches légèrement inclinées si elle est découpée.
Ciseler finement le persil et le parsemer sur les aubergines et le riz. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis terminer par un filet d'huile d'olive cru si souhaité et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc structuré et peu boisé, dont la fraîcheur accompagne le veau sans alourdir l'assiette. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte amertume et acidité. Des légumes verts rôtis peuvent compléter le plat, puis un dessert aux agrumes ou une poire pochée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes refroidir, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le riz et les aubergines se gardent jusqu'au lendemain ; l'aubergine sera plus onctueuse et les arômes d'ail plus marqués. Réchauffer doucement la viande à la poêle pour éviter de la dessécher. Conserver le riz couvert d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte. Le riz et les légumes peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant trois mois, après avoir chassé l'air. Ne pas congeler la côte de veau cuite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
