Côtes de veau grillées accompagnées de riz parfumé et d'aubergines fondantes
Un plat qui réunit simplicité et caractère : ces côtes de veau grillées, servies avec un riz parfumé et des aubergines fondantes, sont l'assurance d'un repas chaleureux et rassasiant. Inspirée des cuisines méditerranéennes où l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches règnent, cette assiette met en valeur la chair noble du veau sans la compliquer, entourée de textures complémentaires - le riz léger qui emporte les parfums et les aubergines tendres qui apportent profondeur et douceur. Les saveurs se répondent naturellement : la viande garde son goût délicat, relevé par le poivre noir et le persil qui font vibrer chaque bouchée, tandis que l'ail et l'huile d'olive lient l'ensemble avec une élégante rusticité. Accessible et conviviale, cette recette fonctionne aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir sans stress ; elle promet un résultat savoureux et harmonieux qui plaira à toute la table. Laissez-vous tenter : un repas réconfortant et plein de caractère vous attend.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis verser le riz dans une casserole avec trois fois son volume d'eau froide et une pincée de sel .
Porter à ébullition douce, couvrir et laisser cuire 12 minutes sans remuer, puis couper le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes avant d'égrainer délicatement à la fourchette pour conserver des grains séparés et brillants.Rincer le riz plusieurs fois sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis verser le riz dans une casserole avec trois fois son volume d'eau froide et une pincée de sel .
Porter à ébullition douce, couvrir et laisser cuire 12 minutes sans remuer, puis couper le feu et laisser reposer à couvert 5 minutes avant d'égrainer délicatement à la fourchette pour conserver des grains séparés et brillants. -
Étape 2Pendant la cuisson du riz, laver l'aubergine, éliminer les extrémités et la couper en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Saler légèrement les dés et les laisser dégorger 10 minutes dans une passoire puis essuyer l'humidité excédentaire avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson.Pendant la cuisson du riz, laver l'aubergine, éliminer les extrémités et la couper en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Saler légèrement les dés et les laisser dégorger 10 minutes dans une passoire puis essuyer l'humidité excédentaire avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la cuisson. -
Étape 3Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, ajouter l'ail finement émincé et le faire revenir une trentaine de secondes pour libérer les arômes sans le brûler, puis incorporer les dés d'aubergine en une seule couche si possible .
Cuire en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une chair fondante et des bords légèrement caramélisés, ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre et, si besoin, réduire le feu pour terminer la cuisson sans dessécher.Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, ajouter l'ail finement émincé et le faire revenir une trentaine de secondes pour libérer les arômes sans le brûler, puis incorporer les dés d'aubergine en une seule couche si possible .
Cuire en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une chair fondante et des bords légèrement caramélisés, ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre et, si besoin, réduire le feu pour terminer la cuisson sans dessécher. -
Étape 4Assaisonner les côtes de veau des deux faces avec le sel et le poivre en appuyant légèrement pour que l'assaisonnement adhère, puis sortir les côtes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante et favoriser une cuisson régulière.Assaisonner les côtes de veau des deux faces avec le sel et le poivre en appuyant légèrement pour que l'assaisonnement adhère, puis sortir les côtes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante et favoriser une cuisson régulière.
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Étape 5Dans une poêle épaisse ou une poêle-grill bien chaude, verser la seconde cuillère d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement .
Saisir les côtes de veau 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant l'intérieur rosé, retourner une seule fois et éviter de piquer la viande pour préserver les jus.Dans une poêle épaisse ou une poêle-grill bien chaude, verser la seconde cuillère d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement .
Saisir les côtes de veau 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant l'intérieur rosé, retourner une seule fois et éviter de piquer la viande pour préserver les jus. -
Étape 6Retirer les côtes de la poêle et les déposer sur une assiette chaude, couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 3 minutes : ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une texture juteuse à la découpe.Retirer les côtes de la poêle et les déposer sur une assiette chaude, couvrir lâchement avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer 3 minutes : ce temps de repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de se répartir, garantissant une texture juteuse à la découpe.
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Étape 7Dresser en répartissant le riz parfumé dans les assiettes en lui donnant une forme à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une cuillère, disposer les aubergines fondantes à côté sans les étaler pour conserver leur moelleux, puis poser la côte de veau entière ou tranchée selon la préférence, en présentant les tranches légèrement inclinées pour dévoiler la cuisson.Dresser en répartissant le riz parfumé dans les assiettes en lui donnant une forme à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une cuillère, disposer les aubergines fondantes à côté sans les étaler pour conserver leur moelleux, puis poser la côte de veau entière ou tranchée selon la préférence, en présentant les tranches légèrement inclinées pour dévoiler la cuisson.
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Étape 8Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les aubergines et le riz pour apporter une note herbacée et une couleur vive .
Terminer par un filet d'huile d'olive cru si souhaité et servir immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes.Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur les aubergines et le riz pour apporter une note herbacée et une couleur vive .
Terminer par un filet d'huile d'olive cru si souhaité et servir immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur des côtes et ajuster le temps de cuisson en conséquence pour éviter une viande sèche, en privilégiant un cœur légèrement rosé pour garder du moelleux. Sécher soigneusement la surface des côtes avec du papier absorbant avant cuisson pour obtenir une belle croûte et un bon brunissement sans surcuire l'intérieur.
Chauffer la poêle bien chaude mais sans fumer et ajouter l'huile au dernier moment pour limiter la formation de fumée et favoriser une saisie homogène. Saler la viande juste avant la cuisson pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau, et poivrer après la cuisson si l'on veut un goût de poivre plus franc.
Respecter un repos de quelques minutes sous un linge ou une feuille d'aluminium lâche afin que les jus se redistribuent et que les tranches restent juteuses au service. Égoutter le riz soigneusement et l'aérer à la fourchette pour éviter qu'il ne colle, puis rectifier l'assaisonnement chaud plutôt que froid pour mieux percevoir le sel.
Couper les aubergines en morceaux réguliers et les cuire à feu moyen en remuant souvent afin qu'elles deviennent fondantes sans absorber toute l'huile. Ajuster l'assaisonnement final des légumes avec un peu de persil ciselé réservé et goûter systématiquement avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la viande et la douceur des aubergines, optez pour un vin blanc structuré à faible boisité qui apporte fraîcheur et minéralité tout en ménageant la texture du veau.
En entrée, une salade de roquette, parmesan et citron crée un contraste d'amertume et d'acidité qui nettoie le palais et prépare à la salinité du plat principal.
En accompagnement supplémentaire, des légumes verts rôtis comme des haricots plats ou des épinards sautés ajoutent une note végétale et légèrement amère qui contrebalance les graisses.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou une poire pochée conserve l'équilibre en apportant douceur et acidité sans alourdir le repas.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester collant ou pâteux après l'étape de rinçage et de cuisson ?
Pourquoi les dés d'aubergine peuvent-ils rester durs ou granuleux malgré la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la côte de veau peut-elle être trop sèche ou caoutchouteuse après la saisie à feu vif ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
