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Ces travers de porc sont saisis à la sauteuse, puis enrobés d'un glaçage au sucre roux, à la sauce soja, à l'ail et au gingembre. La cuisson finale de 8 à 10 minutes attendrit la viande et épaissit la sauce, qui doit devenir brillante et napper les morceaux. Le résultat associe une surface caramélisée, des notes salées et une chaleur aromatique apportée par le gingembre et l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les travers de porc en morceaux de taille moyenne en suivant les nerfs, puis les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant la saisie.
Peler puis râper finement le gingembre et hacher très finement la gousse d'ail. Les réunir dans un petit bol.
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse large et lourde, puis la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, sans fumer.
Déposer les morceaux de porc en une seule couche, sans les surcharger, et les laisser colorer sans les bouger pendant 2 à 3 minutes. Les retourner pour dorer toutes les faces, en baissant le feu si la coloration devient trop rapide.
Saupoudrer le sucre roux sur le porc, réduire légèrement le feu et surveiller. Dès que le sucre fond et caramélise, enrober les morceaux avec une spatule sans laisser le caramel noircir.
Lorsque le caramel commence à se former, ajouter l'ail, le gingembre et la sauce soja. Remuer vigoureusement pour déglacer la sauteuse et détacher le caramel ; la sauce doit commencer à napper les travers.
Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre, la surface bien laquée et la sauce légèrement épaisse, sans être collante au toucher.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir. Laisser reposer 1 minute hors du feu, puis servir chaud avec les travers nappés de leur glaçage caramélisé.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir frais, dont les tanins souples équilibrent le sucre et la sauce soja. Une salade de chou cru au citron et aux graines de sésame apporte acidité et croquant. Des nouilles sautées aux légumes et à l'huile de sésame prolongent les notes d'ail et de gingembre sans alourdir le plat. Terminez avec une salade d'orange à la menthe, fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les travers refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et dégustez-les dans les quarante-huit heures. Le glaçage peut devenir plus collant et plus ferme avec le temps. Pour les réchauffer, versez un filet d'eau dans la sauteuse et réchauffez à feu très doux afin de détendre le caramel et de retrouver une sauce laquée. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux refroidis dans un sachet hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
