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Ce gigot d’agneau rôti est assaisonné d’une pâte d’ail, de romarin, de thym, d’huile d’olive, de sel et de poivre, puis cuit au four avec du vin blanc. Le vin parfume les jus sans arroser directement la viande. La cuisson dure environ 45 minutes pour une chair rosée et jusqu’à 55 minutes pour une cuisson plus soutenue. Un repos de 10 minutes sous papier aluminium précède la découpe en fines tranches, contre le fil de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les gousses d'ail, puis les ciseler très finement. Écraser légèrement une partie pour libérer les arômes.
Effeuiller le romarin et le thym, hacher grossièrement les feuilles, puis les mélanger avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
Poser le gigot sur une planche et répartir la pâte d'herbes sur toute sa surface. Masser la viande avec les doigts pour faire pénétrer les aromates et couvrir la couche de gras.
Déposer le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour recueillir les jus, puis verser le vin blanc dans le fond, sans arroser directement la viande.
Enfourner le gigot au centre du four. Cuire environ 45 minutes pour une viande rosée ou jusqu'à 55 minutes pour une cuisson plus soutenue, en surveillant la coloration et la température interne.
Pendant la cuisson, arroser le gigot toutes les 15 à 20 minutes avec le jus recueilli dans le plat, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Éviter d'ouvrir fréquemment le four.
À la fin de la cuisson, sortir le gigot et le recouvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
Trancher le gigot en fines tranches, contre le fil de la viande, puis servir immédiatement. Napper éventuellement les tranches d'un peu de jus réduit et accompagner de légumes rôtis ou de purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge peu tannique, comme un coteaux du Languedoc ou un cru du Rhône méridional : leurs notes fruitées et épicées accompagnent les herbes sans dominer l’agneau. Une salade de roquette, parmesan et pignons apporte du croquant. Des pommes de terre rôties à l’ail et au romarin, ou une purée maison, prolongent les saveurs du plat. Un comté affiné peut terminer le repas sur une note salée et noisetée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes dès qu’elles ont refroidi dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums d’ail et de romarin seront plus marqués. Filtrez le jus de cuisson et gardez-le dans un petit bocal en verre pour napper les tranches. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la viande découpée dans un sac hermétique adapté au congélateur, en chassant l’air avant de le fermer. Décongelez-la lentement au frais pendant une nuit, puis réchauffez-la rapidement à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
