-
1
Préchauffer le four à 180 °C.
-
2
Éplucher les gousses d'ail, puis les ciseler très finement. Écraser légèrement une partie pour libérer les arômes.
-
3
Effeuiller le romarin et le thym, hacher grossièrement les feuilles, puis les mélanger avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
-
4
Poser le gigot sur une planche et répartir la pâte d'herbes sur toute sa surface. Masser la viande avec les doigts pour faire pénétrer les aromates et couvrir la couche de gras.
-
5
Déposer le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour recueillir les jus, puis verser le vin blanc dans le fond, sans arroser directement la viande.
-
6
Enfourner le gigot au centre du four. Cuire environ 45 minutes pour une viande rosée ou jusqu'à 55 minutes pour une cuisson plus soutenue, en surveillant la coloration et la température interne.
-
7
Pendant la cuisson, arroser le gigot toutes les 15 à 20 minutes avec le jus recueilli dans le plat, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Éviter d'ouvrir fréquemment le four.
-
8
À la fin de la cuisson, sortir le gigot et le recouvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de le découper.
-
9
Trancher le gigot en fines tranches, contre le fil de la viande, puis servir immédiatement. Napper éventuellement les tranches d'un peu de jus réduit et accompagner de légumes rôtis ou de purée maison.