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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène qui favorisera une cuisson régulière du gigot.
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2
Éplucher les gousses d'ail puis les ciseler très finement; écrasez légèrement une partie pour libérer davantage d'arômes si vous le souhaitez.
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3
Effeuiller les branches de romarin et de thym, hacher grossièrement les feuilles puis incorporer ces herbes à l'ail avec l'huile d'olive, le sel et le poivre pour former une pâte parfumée.
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4
Poser le gigot sur une planche et répartir le mélange d'herbes sur toute la surface; masser la viande avec les doigts en appuyant pour faire pénétrer les aromates et couvrir la couche de gras pour qu'elle se caramélise bien à la cuisson.
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5
Déposer le gigot dans un plat à rôtir suffisamment grand pour recueillir les jus, puis verser le vin blanc dans le fond du plat sans arroser directement la viande afin que le liquide s'évapore progressivement et parfume la cuisson.
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6
Enfourner le gigot au centre du four et cuire selon la cuisson désirée : surveiller la coloration et la température interne pour environ 45 minutes pour une viande rosée ou jusqu'à 55 minutes pour une cuisson plus soutenue.
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7
Pendant la cuisson, arroser le gigot toutes les 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson recueilli dans le plat pour maintenir la chair humide; utilisez une cuillère ou une louche et évitez d'ouvrir fréquemment le four pour conserver la chaleur.
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8
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortir le gigot et le recouvrir légèrement de papier aluminium; laisser reposer 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui facilitera une découpe tendre et juteuse.
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9
Trancher le gigot en fines tranches contre le fil de la viande et servir immédiatement, en nappant éventuellement les tranches d'un peu de jus réduit et en accompagnant de légumes rôtis ou d'une purée maison.