Rôtis & Grillades

Brochettes de gigot d'agneau fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par parer le gigot en éliminant l'excès de gras et les membranes, puis taillez-la en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour que la marinade adhère mieux.
2

Préparez la marinade : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec l'ail finement écrasé, le romarin et le thym ciselés, le paprika et le cumin, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus de citron ; goûtez et ajustez l'assaisonnement pour obtenir un équilibre entre acidité et épices.
3

Placez les cubes de gigot dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, versez la marinade dessus et mélangez avec les mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau ; assurez-vous que les herbes et les épices soient bien réparties autour de la viande.
4

Couvrez le plat ou fermez le sac et laissez mariner au frais au minimum 2 heures ; pour des saveurs plus prononcées, réservez toute la nuit afin que les arômes pénètrent la chair en profondeur.
5

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau 30 minutes au préalable pour éviter qu'elles ne brûlent ; enfilez les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour favoriser la circulation de la chaleur.
6

Préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif ; huilez légèrement la grille ou la poêle pour limiter l'adhérence et obtenir une belle caramélisation sans surcuire l'intérieur.
7

Déposez les brochettes et laissez cuire jusqu'à obtenir une croûte dorée, environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur, en les tournant régulièrement pour une coloration uniforme ; vérifiez la cuisson à coeur et adaptez si vous préférez une viande plus rosée ou plus cuite.
8

Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent dans la viande, puis servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade fraîche, en ajoutant éventuellement un filet de citron ou un peu de yaourt aux herbes pour accompagner.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des brochettes toujours réussies, respecter la taille régulière des morceaux permet une cuisson homogène et évite les bouts secs ou crus. Humidifier légèrement les brochettes en bois avant usage réduit le risque de brûler et facilite la manipulation. Doser le sel en fonction de la durée de marinade sachant qu’un salage trop précoce concentre les jus, il vaut mieux ajuster légèrement à la sortie du frigo si la marinade a été longue. Sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’elle perde son froid et cuise plus doucement pour une texture fondante. Égoutter brièvement l’excès de marinade avant de griller limite les fumées et favorise la formation d’une belle croûte aromatique. Maintenir une chaleur moyenne et éviter un feu trop vif empêche la carbonisation du paprika et du romarin qui amène des amertumes. Tourner les brochettes régulièrement et sans forcer conserve les jus internes et assure un brunissement uniforme. Utiliser un thermomètre si vous en avez élimine l’incertitude et cible une cuisson rosée selon votre goût. Laisser reposer les brochettes quelques minutes après cuisson redistribue les jus et améliore la tendreté. Ajuster sel, poivre et citron après repos permet de corriger l’assaisonnement avec précision.

Nutrition (pour 100g)

262

kcal

19g

Prot.

Gluc.

20g

Lip.

Fibres