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1
Pare[z] le gigot en retirant l'excès de gras et les membranes. Taillez-le en cubes réguliers de 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le romarin et le thym ciselés, le paprika et le cumin. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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3
Placez les cubes de gigot dans un plat creux ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, puis mélangez avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
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4
Couvrez le plat ou fermez le sac, puis laissez mariner au frais au minimum 2 heures. Vous pouvez réserver toute la nuit pour accentuer les arômes.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau 30 minutes. Enfilez les cubes en laissant un petit espace entre chaque morceau.
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6
Préchauffez le grill, la poêle à griller ou le barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille ou la poêle.
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7
Déposez les brochettes et faites-les cuire environ 10 à 12 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu'à la formation d'une croûte dorée. Vérifiez la cuisson à cœur et prolongez-la si vous préférez une viande plus cuite.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 à 5 minutes. Servez immédiatement avec des légumes grillés ou une salade fraîche, et ajoutez éventuellement un filet de citron ou du yaourt aux herbes.