Salade fraîche de radis croquants, cresson et pomme acidulée
Quelques feuilles, quelques rondelles, et voilà la fraîcheur qui s'installe dans votre assiette : cette salade fraîche de radis croquants, cresson et pomme acidulée est faite pour redonner du pep's aux déjeuners et aux dîners légers. Inspirée des saveurs du marché de printemps, elle marie la vivacité du radis et la touche poivrée du cresson à la douceur acidulée de la pomme - un trio qui évoque à la fois la simplicité des repas de tous les jours et le plaisir d'un bol coloré à partager. L'huile d'olive apporte une rondeur soyeuse tandis que le citron et le miel équilibrent l'ensemble, entre acidité et une pointe de douceur, pour un équilibre net et rafraîchissant. Facile à assembler, cette salade se glisse naturellement en entrée, en accompagnement d'un plat principal léger ou en pause déjeuner vitaminée. Accessible et rapide, elle convaincra même les plus hésitants par son croquant, ses contrastes et son goût vif, sans complexité inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les radis sous l'eau froide en frottant légèrement pour éliminer la terre, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter qu'ils ne perdent leur croquant. Inspectez le cresson, retirez les tiges abîmées et rincez-le en plusieurs eaux pour ôter le sable .
Essorez-le ensuite dans une centrifugeuse à salade ou en pressant doucement entre vos mains pour conserver les feuilles fraîches et non détrempées.Commencez par rincer les radis sous l'eau froide en frottant légèrement pour éliminer la terre, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter qu'ils ne perdent leur croquant. Inspectez le cresson, retirez les tiges abîmées et rincez-le en plusieurs eaux pour ôter le sable .
Essorez-le ensuite dans une centrifugeuse à salade ou en pressant doucement entre vos mains pour conserver les feuilles fraîches et non détrempées. -
Étape 2Taillez les radis en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des tranches translucides qui apporteront une texture croquante homogène à la salade. Disposez les rondelles sur une planche pour qu'elles gardent leur forme et ne s'humidifient pas.Taillez les radis en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'obtenir des tranches translucides qui apporteront une texture croquante homogène à la salade. Disposez les rondelles sur une planche pour qu'elles gardent leur forme et ne s'humidifient pas.
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Étape 3Coupez les longues tiges du cresson et hachez grossièrement les feuilles en conservant des morceaux remarquables plutôt que de les tailler trop finement .
Cela permettra de contraster la mâche avec les radis. Mélangez les feuilles hachées à la main pour éviter d'abîmer leur structure fragile.Coupez les longues tiges du cresson et hachez grossièrement les feuilles en conservant des morceaux remarquables plutôt que de les tailler trop finement .
Cela permettra de contraster la mâche avec les radis. Mélangez les feuilles hachées à la main pour éviter d'abîmer leur structure fragile. -
Étape 4Lavez la pomme puis, sans la peler si la peau est saine, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et taillez ensuite en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence. Arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron pour prévenir l'oxydation et apporter une note acidulée qui relève l'ensemble.Lavez la pomme puis, sans la peler si la peau est saine, coupez-la en quartiers, ôtez le cœur et taillez ensuite en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence. Arrosez immédiatement les morceaux d'un filet de jus de citron pour prévenir l'oxydation et apporter une note acidulée qui relève l'ensemble.
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Étape 5Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron et le miel, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel selon votre goût.Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron et le miel, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel selon votre goût.
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Étape 6Dans un grand saladier, combinez délicatement les rondelles de radis, le cresson haché et les morceaux de pomme. Utilisez une grande cuillère et une spatule pour soulever et envelopper les ingrédients plutôt que de les écraser, afin de préserver les textures et la fraîcheur.Dans un grand saladier, combinez délicatement les rondelles de radis, le cresson haché et les morceaux de pomme. Utilisez une grande cuillère et une spatule pour soulever et envelopper les ingrédients plutôt que de les écraser, afin de préserver les textures et la fraîcheur.
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Étape 7Versez la vinaigrette sur la salade en filet et mélangez aussitôt en effectuant des mouvements légers et rapides pour enrober uniformément les feuilles et les tranches sans les ramollir. Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et rectifiez si nécessaire.Versez la vinaigrette sur la salade en filet et mélangez aussitôt en effectuant des mouvements légers et rapides pour enrober uniformément les feuilles et les tranches sans les ramollir. Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et rectifiez si nécessaire.
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Étape 8Laissez reposer la préparation 5 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la vinaigrette s'imprègne légèrement dans les légumes, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des radis, la vivacité du cresson et le côté acidulé de la pomme.Laissez reposer la préparation 5 minutes à température ambiante pour que les arômes se développent et que la vinaigrette s'imprègne légèrement dans les légumes, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des radis, la vivacité du cresson et le côté acidulé de la pomme.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade toujours réussie sans surprises, trancher les radis extrêmement fin améliore la texture croquante sans dominer les autres saveurs. Utiliser un couteau bien affûté ou une mandoline réglée fin empêche d'écraser les rondelles et garantit une mâche régulière.
Sécher le cresson après lavage sur un torchon propre plutôt qu'en essoreuse si vous craignez l'excès d'eau car l'humidité dilue la vinaigrette et ramollit rapidement les feuilles. Assaisonner progressivement en réservant une petite quantité de vinaigrette pour rectifier en fin de mélange évite de trop saler ou d'acidifier dès le départ.
Mélanger la vinaigrette à température ambiante permet au miel de se dissoudre uniformément et assure un enrobage homogène. Si la pomme noircit vite, arroser légèrement les dés d'un filet de citron juste avant le service pour préserver la couleur sans sur-acidifier l'ensemble.
Mélanger délicatement avec une cuillère large pour répartir sans briser les lamelles. Goûter toujours avant de servir et corriger sel, acidité ou douceur en petites touches pour garder l'équilibre.
Prévoir un repos court de quelques minutes plutôt que long pour conserver le croquant et les contrastes de la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et l'acidité vive, servez cette préparation en entrée accompagnée d'un pain rustique légèrement toasté qui apporterait du fondant et du croustillant sans alourdir.
Un filet d'huile d'olive fruitée et des éclats de fromage frais ou de chèvre affiné tempèrent l'acidité de la pomme et ajoutent une sensation de gras harmonieuse en bouche.
Pour la boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée qui renforce l'acidité sans dominer les arômes herbacés.
En dessert, une tartelette légère au citron meringuée prolongera la dynamique acidulée tout en offrant une finale douce et aérienne.
Conservation
Cette salade se déguste de préférence immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Toutefois, si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, la pomme a tendance à s'oxyder, il est donc conseillé de la mélanger avec un peu de jus de citron avant le stockage.
En raison de l'acidité du vinaigre et du citron dans la vinaigrette, il est préférable de ne pas la conserver plus de 24 heures, car cela pourrait altérer la texture croquante des radis et du cresson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le miel.
Pour une version végétalienne, remplacez le miel par du sirop d'érable ou du nectar d'agave.
Questions fréquentes
Pourquoi les radis deviennent-ils mous ou détrempés après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la pomme perd-elle son croquant et devient-elle farineuse dans la salade ?
Pourquoi la vinaigrette peut-elle paraître trop acide ou trop sucrée après le mélange des ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
