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Cette salade associe des radis en rondelles, du cresson et de la pomme, liés par une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et au miel. Le radis apporte le croquant, le cresson une note poivrée et la pomme une douceur fruitée légèrement acidulée. Le citron assaisonne la salade et limite le brunissement de la pomme, tandis que le miel adoucit la vinaigrette. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et se déguste juste après un repos de 5 minutes, avant que les feuilles et les légumes ne ramollissent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les radis sous l'eau froide en les frottant légèrement, puis les égoutter et les sécher avec un torchon propre. Retirer les tiges abîmées du cresson, le rincer en plusieurs eaux et l'essorer dans une centrifugeuse ou entre vos mains.
Tailler les radis en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les déposer sur une planche ; elles doivent rester entières et presque translucides.
Couper les longues tiges du cresson, puis hacher grossièrement les feuilles en morceaux encore distincts. Les mélanger délicatement à la main sans les réduire en purée.
Laver la pomme et, si sa peau est saine, la conserver non pelée. La couper en quartiers, retirer le cœur, puis tailler les quartiers en fines lamelles ou en petits dés. Les arroser aussitôt de jus de citron pour limiter leur brunissement.
Verser l'huile d'olive, le jus de citron et le miel dans un petit bol. Émulsionner vivement à la fourchette ou au fouet, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Réserver une partie de la vinaigrette pour rectifier à la fin.
Réunir les rondelles de radis, le cresson haché et la pomme dans un grand saladier. Les soulever et les mélanger avec une grande cuillère ou une spatule, sans les écraser.
Verser la vinaigrette en filet et mélanger aussitôt par mouvements légers et rapides. Goûter, puis ajouter si nécessaire la partie réservée et rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis servir immédiatement. Le radis doit rester croquant et le cresson frais, sans rendre la salade détrempée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la en entrée avec du pain rustique légèrement toasté, dont le croustillant complète celui des radis. Un filet d'huile d'olive et quelques éclats de fromage frais ou de chèvre adoucissent l'acidité de la pomme. Un vin blanc sec, une eau pétillante citronnée ou une tartelette légère au citron prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour préserver le croquant des radis et la fraîcheur du cresson. Vous pouvez toutefois la garder quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; les feuilles ramolliront sous l'effet du sel et de l'acidité. Le lendemain, la pomme sera moins ferme malgré le citron. Si vous la préparez à l'avance, conservez les ingrédients séparément et ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Ne la congelez pas : les radis, le cresson et la pomme deviendraient flétris et aqueux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
