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1
Rincez la choucroute crue abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de saumure, puis égouttez-la soigneusement en pressant légèrement pour retirer l'eau sans l'écraser. Disposez-la dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la soit en fines lamelles avec une mandoline, soit râpez-la sur la grosse grille pour obtenir une texture fondante qui se mariera bien avec la choucroute. Réservez.
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3
Lavez la pomme sans l'éplucher si la peau est fine et bio, évidez le cœur puis coupez la chair en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une note sucrée contrastante. Arrosez immédiatement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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4
Versez la carotte râpée et les dés de pomme sur la choucroute dans le saladier. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères pour répartir les ingrédients sans compacter la préparation, en préservant les textures.
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5
Dans un petit bol, réunissez le cumin moulu, l'huile d'olive et le jus de citron ; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette onctueuse et homogène qui libérera les arômes du cumin. Goûtez et rectifiez l'équilibre acide/huileux si nécessaire.
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6
Arrosez la salade de cette vinaigrette, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez à nouveau en soulevant la préparation pour enrober chaque élément sans l'écraser. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin.
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7
Laissez reposer la salade au frais au minimum 15 minutes pour que les saveurs se développent et que la vinaigrette imprègne légèrement la choucroute ; juste avant de servir, remuez une dernière fois pour redonner du volume et servez frais en accompagnement ou en entrée.