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1
Rincez abondamment la choucroute crue sous l'eau froide, puis égouttez-la en la pressant légèrement sans l'écraser. Disposez-la dans un grand saladier.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la en fines lamelles à la mandoline ou râpez-la sur la grosse grille. Réservez.
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3
Lavez la pomme. Laissez la peau si elle est fine et bio, évidez le cœur, puis coupez la chair en petits dés réguliers. Arrosez-les immédiatement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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4
Ajoutez la carotte râpée et les dés de pomme à la choucroute. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, sans compacter la préparation.
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5
Réunissez le cumin moulu, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Goûtez et rectifiez l'équilibre acide et huileux si nécessaire.
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6
Arrosez la salade de vinaigrette, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans les écraser. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin.
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7
Laissez reposer la salade au frais au minimum 15 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de servir, puis servez frais en entrée ou en accompagnement.