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Ces steaks de dinde sont des galettes de viande hachée liées à l'œuf et à la chapelure, puis parfumées à l'ail, à l'oignon et au persil. Leur épaisseur régulière et le creux au centre favorisent une cuisson homogène. Poêlés dans l'huile d'olive, ils doivent présenter une croûte dorée tout en restant moelleux à cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et couper l'oignon en fines lanières, puis le ciseler finement. Éplucher la gousse d'ail, la dégermer si besoin et la hacher. Laver le persil, retirer les tiges épaisses et le ciseler.
Transférer la dinde hachée dans un grand saladier propre. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la chapelure et l'œuf, puis incorporer avec une fourchette ou les mains propres, sans travailler la viande de façon excessive.
Saler et poivrer, puis pétrir délicatement pendant une minute, jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable. Prélever une petite noix, la cuire rapidement à la poêle, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Diviser la farce en portions égales, former chaque portion en boule, puis l'aplatir entre les paumes pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Égaliser les bords et creuser légèrement le centre.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à frémir, réduire légèrement le feu sans la laisser fumer. Déposer les steaks en les espaçant, sans les déformer.
Cuire les steaks 4 à 6 minutes par face sans les manipuler, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis les retourner avec une spatule. Poursuivre jusqu'à ce que le jus soit clair et que le cœur atteigne environ 74 °C. À défaut de thermomètre, couper un petit coin pour vérifier le cœur. Laisser reposer 2 minutes hors du feu.
Dresser les steaks chauds immédiatement. Les accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive ou les parsemer de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes gratinées cannelle et crème
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Crèmes onctueuses à la rhubarbe acidulée
Riz au lait et bananes au caramel
Croustade pommes et érable
Galette des Rois au cacao
Tarte aux fruits rouges et crème veloutée
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Tartelette à la framboise intense
Crumble aux mûres
Flan aux œufs soyeux à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces steaks avec des carottes et des courgettes rôties, assaisonnées d'huile d'olive et de zeste de citron : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent la dinde. Une salade de jeunes pousses et de radis à la moutarde convient en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et léger ou un rosé peu tannique. Une tarte peu sucrée aux fruits à chair blanche termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les steaks, puis les ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent sous deux jours ; leurs arômes d'ail et d'oignon seront plus marqués le lendemain. Pour éviter qu'ils ne collent, intercaler du papier sulfurisé entre les galettes. Les steaks crus ou cuits peuvent être congelés dans un sac bien fermé, après avoir chassé l'air, pendant trois mois. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau ou un filet d'huile. Éviter le micro-ondes, qui risque de durcir la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
