Steak de dinde hachée maison savoureux et facile
Un steak de dinde hachée maison, c'est la promesse d'un plat simple qui réconcilie rapidité et gourmandise. Idéal en semaine comme pour un repas convivial, ce steak légère et parfumé mérite une place de choix sur votre table quand on cherche une alternative aux viandes plus grasses sans sacrifier le goût. Inspiré des classiques familiaux, il met la dinde à l'honneur avec des touches de cuisine méditerranéenne grâce à l'ail, l'oignon et le persil frais qui apportent du caractère et de la fraîcheur. La texture moelleuse de la viande hachée se marie parfaitement à la douceur de l'oignon et au liant naturel de l'œuf et de la chapelure, tandis que l'huile d'olive ajoute une note ronde et chaleureuse. Le sel et le poivre noir révèlent les arômes sans les étouffer, pour un équilibre savoureux entre finesse et personnalité. Facile à préparer, cette recette rassure par sa simplicité et garantit un résultat goûteux que toute la famille appréciera.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et couper l'oignon en fines lanières puis le ciseler soigneusement afin d'obtenir des morceaux très fins qui se fondront dans la viande ; éplucher la gousse d'ail, la dégermer si besoin, puis la hacher finement au couteau.
Laver le persil, retirer les tiges les plus épaisses, puis le ciseler de manière serrée pour libérer ses arômes.Peler et couper l'oignon en fines lanières puis le ciseler soigneusement afin d'obtenir des morceaux très fins qui se fondront dans la viande ; éplucher la gousse d'ail, la dégermer si besoin, puis la hacher finement au couteau.
Laver le persil, retirer les tiges les plus épaisses, puis le ciseler de manière serrée pour libérer ses arômes. -
Étape 2Transférer la dinde hachée dans un grand saladier propre, ajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselés ainsi que la chapelure et l'œuf ; à l'aide d'une fourchette ou de vos mains propres, incorporer les ingrédients en effectuant des mouvements circulaires et en pressant légèrement pour répartir uniformément les morceaux et l'humidité sans travailler la viande de façon excessive.Transférer la dinde hachée dans un grand saladier propre, ajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselés ainsi que la chapelure et l'œuf ; à l'aide d'une fourchette ou de vos mains propres, incorporer les ingrédients en effectuant des mouvements circulaires et en pressant légèrement pour répartir uniformément les morceaux et l'humidité sans travailler la viande de façon excessive.
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Étape 3Saler et poivrer la préparation puis pétrir délicatement pendant une minute jusqu'à obtenir une texture homogène et malléable .
Vérifiez l'assaisonnement en prenant une petite noix de préparation, la cuire rapidement à la poêle et rectifier si nécessaire.Saler et poivrer la préparation puis pétrir délicatement pendant une minute jusqu'à obtenir une texture homogène et malléable .
Vérifiez l'assaisonnement en prenant une petite noix de préparation, la cuire rapidement à la poêle et rectifier si nécessaire. -
Étape 4Diviser la farce en portions égales selon le nombre de steaks souhaités, former chaque portion en boule puis les aplatir entre vos paumes pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur en veillant à ce que les bords soient nets afin d'éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.Diviser la farce en portions égales selon le nombre de steaks souhaités, former chaque portion en boule puis les aplatir entre vos paumes pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur en veillant à ce que les bords soient nets afin d'éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson.
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Étape 5Chauffer une poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive .
Lorsqu'elle commence à frémir, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur avant la cuisson du centre. Déposer les steaks délicatement pour ne pas les déformer, espacer les pièces pour que la chaleur circule bien.Chauffer une poêle à feu moyen-vif et verser l'huile d'olive .
Lorsqu'elle commence à frémir, réduire légèrement le feu pour éviter de brûler l'extérieur avant la cuisson du centre. Déposer les steaks délicatement pour ne pas les déformer, espacer les pièces pour que la chaleur circule bien. -
Étape 6Cuire les steaks 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, sans les manipuler constamment : laissez se former une croûte dorée puis retourner à l'aide d'une spatule. Vérifier la cuisson en s'assurant que le jus qui s'écoule est clair et que la température interne atteint environ 74 °C si vous utilisez un thermomètre, sinon coupez un petit coin pour contrôler le cœur. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.Cuire les steaks 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, sans les manipuler constamment : laissez se former une croûte dorée puis retourner à l'aide d'une spatule. Vérifier la cuisson en s'assurant que le jus qui s'écoule est clair et que la température interne atteint environ 74 °C si vous utilisez un thermomètre, sinon coupez un petit coin pour contrôler le cœur. Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent.
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Étape 7Dresser les steaks chauds immédiatement, accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante.
Pour une finition, arroser d'un filet d'huile d'olive ou parsemer d'un peu de persil frais ciselé afin d'apporter fraîcheur et contraste aromatique.Dresser les steaks chauds immédiatement, accompagner de légumes rôtis ou d'une salade croquante.
Pour une finition, arroser d'un filet d'huile d'olive ou parsemer d'un peu de persil frais ciselé afin d'apporter fraîcheur et contraste aromatique.
Les conseils du chef
La texture et la tenue du steak dépendent surtout de la proportion de liant et de l'humidité de la viande, donc si le mélange semble collant ajoutez une cuillère de chapelure à la fois plutôt qu'un paquet entier pour ajuster sans dessécher. Pour une cuisson uniforme, façonnez des steaks d'épaisseur régulière et creusez-les légèrement au centre afin qu'ils ne gonflent pas et cuisent de façon homogène.
La viande froide accepte mieux le façonnage et évite que le gras ne fonde trop vite, donc réservez la préparation au frais dix minutes si elle chauffe pendant le pétrissage. Un filet d'huile dans la poêle suffit mais attendez que l'huile soit chaude et non fumante pour obtenir une belle croûte dorée sans coller.
Évitez la surcuisson en testant la fermeté plutôt que l'apparence seule, la dinde doit rester juteuse et ferme mais non sèche. Rectifiez l'assaisonnement sur une petite bouchée cuite si possible afin d'ajuster sel et poivre avant de former tous les steaks.
Laissez reposer une minute après cuisson hors du feu pour que les jus se répartissent et coupez avec un couteau bien affûté pour conserver la texture. Un persil ajouté à la fin conserve sa fraîcheur et intensifie le parfum sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et le goût délicat, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des courgettes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et d'un zeste de citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.
Pour la boisson, un vin blanc sec et léger à dominante d'agrumes ou un rosé peu tannique souligne les notes herbacées du persil et coupe le gras sans masquer la dinde.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette à la moutarde douce prépare le palais par sa pointe piquante et son amertume douce.
En dessert, optez pour une tarte aux fruits à chair blanche peu sucrée afin de clore le repas sur une douceur légère qui n'alourdira pas l'ensemble.
Conservation
Les steaks de dinde hachée peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballés dans un film plastique ou dans un récipient hermétique.
En raison de leur teneur en humidité et en protéines, ces steaks sont sensibles à l'acidité et doivent être consommés rapidement pour éviter tout risque de détérioration.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler, où ils se garderont jusqu'à 3 mois.
Il est important de les placer dans un sachet de congélation en éliminant l'air pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, qui peuvent être remplacés par une purée de pommes de terre pour une version sans gluten et sans œufs, tout en conservant une texture moelleuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du steak reste-t-elle friable et s'effrite-t-elle à la cuisson ?
Pourquoi le steak développe-t-il une croûte trop foncée en surface alors que l'intérieur reste pâle et peu cuit ?
Pourquoi la préparation libère-t-elle trop d'humidité pendant la cuisson au point d'empêcher une bonne coloration ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
