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Le jambon persillé à la tomate est une entrée froide composée de jambon cru, de persil, d’ail et de dés de tomate, assaisonnés d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge. La recette associe le salé du jambon à la fraîcheur juteuse de la tomate et aux notes herbacées du persil. Un repos au réfrigérateur permet aux parfums de se mêler, tout en conservant le contraste entre les dés de jambon et de tomate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un plan de travail propre, posez une planche stable et utilisez un couteau bien aiguisé. Taillez le jambon cru en dés de 5 mm. Égouttez-le légèrement s’il est très gras.
Effeuillez le persil, retirez les tiges épaisses et hachez les feuilles très finement au couteau, sans les réduire en purée. Épluchez l’ail, retirez éventuellement le germe, écrasez-le sous la lame puis hachez-le finement.
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et coupez-la en deux. Épépinez-la si vous souhaitez limiter l’eau, puis taillez la chair en dés de 5 mm. Si elle rend beaucoup de jus, laissez-la dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.
Réunissez les dés de jambon et de tomate, le persil ciselé et l’ail haché dans un saladier. Mélangez délicatement à la spatule ou avec deux fourchettes, sans écraser les dés.
Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge dans un bol. Ajoutez d’abord une partie du sel et le poivre noir, puis goûtez. Versez sur le mélange et incorporez délicatement jusqu’à ce que les dés soient enrobés, sans détremper la tomate.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez la préparation une dizaine de minutes avant le service. Goûtez alors et rectifiez le poivre et le vinaigre si nécessaire ; ne dépassez pas 3 heures de repos.
Présentez le jambon persillé bien frais dans un plat de service ou en portions individuelles. Servez avec du pain frais ou légèrement grillé, ajoutez quelques brins de persil et proposez éventuellement un filet d’huile d’olive supplémentaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon persillé avec une salade croquante de jeunes pousses et de fenouil à la vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le gras. Des pommes de terre vapeur au romarin apportent une douceur neutre. Un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc sec convient, et un dessert aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation au réfrigérateur dès la fin du repas, dans une boîte hermétique en verre. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation du persil et les odeurs extérieures. Consommez-la sous 48 heures : la tomate rendra progressivement de l’eau et perdra de son croquant, tandis que l’ail et le persil parfumeront davantage le jambon. Sortez-la une dizaine de minutes avant de servir. Ne la congelez pas, car la tomate deviendrait spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
