Jambon persillé à la tomate : recette traditionnelle et savoureuse
Simple et convivial, ce jambon persillé à la tomate incarne la générosité des tables familiales : une entrée qui rassemble sans prétention, parfaite pour ouvrir un repas ou égayer un apéro prolongé. Héritée des traditions charcutières où le jambon cru côtoie les herbes fraîches, cette version met la tomate au premier plan pour apporter une touche de fraîcheur estivale et de couleur chaleureuse. Le persil et l'ail apportent leur verdeur vibrante, l'huile d'olive enveloppe le tout d'une douceur soyeuse, tandis que le vinaigre de vin rouge relève l'ensemble d'une pointe acidulée qui réveille les saveurs. On trouve ici un bel équilibre entre le salé du jambon, la vivacité des herbes et l'acidité fruitée de la tomate - un mariage simple mais efficace qui plaît au plus grand nombre. Accessible et rassurant, ce jambon persillé à la tomate se prépare sans complication et promet une dégustation savoureuse et authentique, idéale pour partager un moment gourmand et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer un plan de travail propre et bien éclairé .
Posez une planche stable et un couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser la chair du jambon lors de la découpe. Taillez le jambon cru en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté afin d'obtenir une texture fondante en bouche et une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée. Égouttez légèrement si le jambon est très gras pour conserver un équilibre entre onctuosité et légèreté.Commencez par préparer un plan de travail propre et bien éclairé .
Posez une planche stable et un couteau bien aiguisé pour éviter d'écraser la chair du jambon lors de la découpe. Taillez le jambon cru en petits dés réguliers d'environ 5 mm de côté afin d'obtenir une texture fondante en bouche et une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée. Égouttez légèrement si le jambon est très gras pour conserver un équilibre entre onctuosité et légèreté. -
Étape 2Passez au persil : effeuillez les bouquets, éliminez les tiges les plus épaisses puis rassemblez les feuilles en petit fagot. Avec un couteau bien affuté, hachez le persil très finement en procédant par mouvements de balancier pour libérer les arômes, sans réduire les feuilles en purée. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis écrasez-la légèrement sous la lame et hachez-la finement pour qu'elle se mélange bien au persil sans dominer le plat.Passez au persil : effeuillez les bouquets, éliminez les tiges les plus épaisses puis rassemblez les feuilles en petit fagot. Avec un couteau bien affuté, hachez le persil très finement en procédant par mouvements de balancier pour libérer les arômes, sans réduire les feuilles en purée. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce, puis écrasez-la légèrement sous la lame et hachez-la finement pour qu'elle se mélange bien au persil sans dominer le plat.
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Étape 3Préparez la tomate en privilégiant une chair ferme et parfumée. Lavez-la, retirez le pédoncule, coupez-la en deux et, si vous souhaitez une texture moins aqueuse, épépinez-la délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Taillez ensuite la chair en petits dés réguliers similaires à ceux du jambon afin que les éléments s'assemblent harmonieusement dans la préparation.Préparez la tomate en privilégiant une chair ferme et parfumée. Lavez-la, retirez le pédoncule, coupez-la en deux et, si vous souhaitez une texture moins aqueuse, épépinez-la délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Taillez ensuite la chair en petits dés réguliers similaires à ceux du jambon afin que les éléments s'assemblent harmonieusement dans la préparation.
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Étape 4Rassemblez tous les éléments dans un grand saladier : les dés de jambon, le persil ciselé, l'ail haché et les dés de tomate. Mélangez délicatement à la spatule en bois ou avec deux grandes fourchettes en veillant à ne pas écraser les dés, afin de conserver les textures distinctes et de permettre à chaque bouchée d'offrir contraste et fraîcheur.Rassemblez tous les éléments dans un grand saladier : les dés de jambon, le persil ciselé, l'ail haché et les dés de tomate. Mélangez délicatement à la spatule en bois ou avec deux grandes fourchettes en veillant à ne pas écraser les dés, afin de conserver les textures distinctes et de permettre à chaque bouchée d'offrir contraste et fraîcheur.
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Étape 5Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge en fouettant légèrement pour lier les deux liquides. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Versez l'assaisonnement sur la préparation et incorporez-le doucement en effectuant des mouvements circulaires pour enrober uniformément les dés sans détremper les tomates.Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge en fouettant légèrement pour lier les deux liquides. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Versez l'assaisonnement sur la préparation et incorporez-le doucement en effectuant des mouvements circulaires pour enrober uniformément les dés sans détremper les tomates.
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Étape 6Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .
Ce temps de repos permet aux arômes de se fondre, à l'acidité du vinaigre d'attendrir légèrement le jambon et aux saveurs de se répartir de façon homogène. Sortez la préparation une dizaine de minutes avant le service pour qu'elle perde un peu de froid et que les parfums se révèlent pleinement.Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes .
Ce temps de repos permet aux arômes de se fondre, à l'acidité du vinaigre d'attendrir légèrement le jambon et aux saveurs de se répartir de façon homogène. Sortez la préparation une dizaine de minutes avant le service pour qu'elle perde un peu de froid et que les parfums se révèlent pleinement. -
Étape 7Présentez le jambon persillé à la tomate bien frais en le disposant dans un plat de service ou en portions individuelles. Accompagnez de tranches de pain frais ou légèrement grillées, disposez quelques brins de persil pour la touche visuelle et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive supplémentaire à table pour les amateurs d'une bouche plus onctueuse.Présentez le jambon persillé à la tomate bien frais en le disposant dans un plat de service ou en portions individuelles. Accompagnez de tranches de pain frais ou légèrement grillées, disposez quelques brins de persil pour la touche visuelle et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive supplémentaire à table pour les amateurs d'une bouche plus onctueuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir un jambon persillé à la tomate impeccable, garder les ingrédients bien froids réduit le risque d'oxydation et préserve la texture du jambon et la fraîcheur du persil. L'ajustement du sel doit se faire en deux temps en raison de la salinité du jambon cru, commencer par peu et rectifier après repos pour éviter d'assécher le mélange.
Tailler les dés de tomate et de jambon de manière uniforme assure une tenue et une mâche régulières à chaque bouchée. Si la tomate rend trop d'eau, laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant préserve la tenue et concentre les saveurs.
Hacher le persil et l'ail au couteau plutôt qu'au mixeur évite l'amertume et libère des arômes plus délicats. Pour lier et équilibrer, émulsionner l'huile d'olive avec le vinaigre dans un petit bol avant d'incorporer permet une répartition homogène sans surfatigue grasse.
Respecter au moins trente minutes de repos au froid favorise l'intégration des aromes, mais éviter un repos excessif au-delà de 3 heures pour ne pas perdre la fraîcheur des tomates. Goûter et rectifier poivre et vinaigre juste avant de servir garantit un assaisonnement vif et maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et parfumé en entrée, proposez une salade croquante de jeunes pousses et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur et contrer le gras, la légère acidité rehaussant le persil et la tomate.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur au romarin offrent une texture fondante et une douceur neutre qui équilibrent la salaison et l'ail sans écraser les arômes.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tanin mettra en valeur la tomate et assouplira le jambon tandis qu'un vin blanc sec et minéral accentuera la vivacité du vinaigre et de l'huile d'olive.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges confites nettoiera le palais et prolongera l'harmonie entre acidité et fraîcheur.
Conservation
Le jambon persillé à la tomate peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien le séparer des autres aliments pour éviter tout transfert d'odeurs.
Attention, en raison de l'acidité de la tomate, il est conseillé de consommer ce plat rapidement, car les tomates peuvent altérer le goût du jambon au fil du temps.
Pour préserver la fraîcheur, évitez de le congeler, car cela pourrait affecter la texture délicate des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du jambon, qui peut être remplacé par du jambon de dinde pour une option plus légère ou par du tofu mariné pour une alternative végétale savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle devenir trop aqueuse après le repos au frais ?
Pourquoi la texture du jambon peut-elle devenir pâteuse lors du mélange avec la tomate ?
Pourquoi les saveurs peuvent-elles paraître déséquilibrées après l'ajout du vinaigre et de l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
