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La vinaigrette américaine est une sauce froide crémeuse à base de mayonnaise, de ketchup et de vinaigre de cidre. Sa douceur acidulée est relevée par la moutarde, le paprika doux, l'ail et le poivre. Un repos au réfrigérateur raffermit sa texture et lie les saveurs. Elle accompagne les salades, les crudités, les pommes de terre et les légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la mayonnaise dans un saladier, ajoutez le ketchup en filet et fouettez jusqu'à obtenir une base lisse, sans stries. Le mélange doit être homogène et onctueux.
Incorporez progressivement le vinaigre de cidre, puis ajoutez la moutarde et fouettez. Versez ensuite l'huile de tournesol en mince filet, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement plus épaisse et brillante.
Ajoutez l'ail en poudre et le paprika doux. Mélangez à la cuillère en raclant les bords du saladier, jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et qu'il ne reste aucun grumeau.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis remuez. Goûtez par petites touches : la sauce doit être acidulée, douce et légèrement relevée par le paprika.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre ou une pincée de sel, puis mélangez jusqu'à ce que l'ajustement soit complètement incorporé.
Transférez la vinaigrette dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Remuez légèrement juste avant de servir pour lui redonner son homogénéité.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une salade de laitue romaine, carottes râpées et céleri : leur croquant et leur fraîcheur équilibrent son onctuosité. Elle accompagne aussi les frites maison et les légumes rôtis. Un vin blanc sec, une bière blonde peu amère ou une salade de fruits acidulés apportent un contraste rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Le paprika et l'ail infusent dans les premières heures, tandis que le vinaigre aide à préserver et à stabiliser la sauce. Sans couvercle, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Remuez-la avant de la servir si elle a épaissi ou perdu son brillant. Ne la congelez pas : la mayonnaise supporte mal ce passage. Consommez-la sous quatre à cinq jours, en la gardant au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
