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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur régulière qui permettra au dessus des artichauts de dorer sans dessécher la farce.
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2
Commencer par préparer les artichauts : retirer les feuilles extérieures les plus dures en les tirant vers l’extérieur, couper le haut des feuilles restantes à environ 2 cm pour éliminer les pointes, puis frotter les parties coupées au citron si vous en avez pour éviter l’oxydation.
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3
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel et y placer un panier vapeur ; déposer les artichauts tête en haut et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la tige s’enfonce facilement avec la pointe d’un couteau, signe qu’ils sont tendres.
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4
Pendant la cuisson des artichauts, préparer les œufs durs : plonger les œufs dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes ; refroidir immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, écaler puis hacher grossièrement les œufs afin de conserver des morceaux apportant de la texture à la farce.
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5
Dans un grand bol, réunir les œufs hâchés, la chapelure et le parmesan râpé ; ajouter l’ail réduit en tout petits dés ou pressé, le persil finement ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger avec une cuillère en incorporant bien la chapelure pour obtenir une consistance légèrement liée mais encore aérée.
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6
Avec une petite cuillère ou un couteau, évider le cœur des artichauts cuits en grattant la base pour retirer la peluche et une partie de la chair, tout en laissant une bordure d’environ 5 mm pour que la cavité accueille la farce sans se déchirer.
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7
Remplir généreusement chaque cavité avec la préparation aux œufs en pressant légèrement pour tasser la farce tout en conservant un peu de relief sur le dessus pour favoriser un bon gratinage.
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8
Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré et enfourner à mi-hauteur pendant 8–12 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux.
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9
Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que les arômes se stabilisent ; présenter chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée ou de légumes de saison, et proposer un quartier de citron pour qui aime relever le goût des artichauts.