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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Retirer les feuilles extérieures les plus dures en les tirant vers l’extérieur. Couper le haut des feuilles restantes à environ 2 cm, puis frotter les parties coupées au citron si vous en avez.
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3
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel et installer le panier vapeur. Déposer les artichauts tête en haut et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la tige s’enfonce facilement avec la pointe d’un couteau.
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4
Plonger les œufs dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Les refroidir immédiatement sous l’eau froide, puis les écaler et les hacher grossièrement.
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5
Réunir les œufs hachés, la chapelure et le parmesan râpé dans un grand bol. Ajouter l’ail très finement coupé ou pressé, le persil ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation légèrement liée mais encore aérée.
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6
Évider le cœur des artichauts cuits avec une petite cuillère ou un couteau. Gratter la base pour retirer la peluche et une partie de la chair, en laissant une bordure d’environ 5 mm pour ne pas déchirer les artichauts.
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7
Remplir chaque cavité avec la préparation aux œufs. Presser légèrement pour tasser la farce, tout en laissant un peu de relief sur le dessus.
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8
Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four. Napper légèrement la surface avec l’huile d’olive, puis enfourner à mi-hauteur pendant 8–12 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.
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9
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée ou des légumes de saison. Proposer un quartier de citron à part.