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Les tomates fondantes à la crème d'estragon se préparent à la poêle avec des quartiers de tomate, de l'échalote, du beurre et une sauce à la crème fraîche. Les tomates s'attendrissent sans perdre complètement leur forme, tandis que l'estragon ajouté hors du feu conserve son parfum anisé. Servez-les chaudes en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée avec de la mâche et du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant éventuellement le pédoncule. Réservez-les sur une assiette jusqu'à ce qu'elles rendent légèrement leur jus.
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés. Gardez-la à portée de main.
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans prendre de coloration.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les quartiers de tomates, si possible en une seule couche, puis faites-les cuire 4 à 6 minutes en les remuant délicatement de temps en temps. Ils doivent s'affaisser et commencer à fondre tout en gardant leur forme.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant. Salez et poivrez, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les tomates. Remuez délicatement sans réduire complètement les quartiers.
Hachez finement l'estragon en gardant quelques feuilles entières pour la décoration. Hors du feu, incorporez la majeure partie de l'estragon et mélangez délicatement, sans poursuivre la cuisson.
Dressez les tomates chaudes dans un plat de service, parsemez-les des feuilles d'estragon réservées, ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement avec une viande blanche, de la mâche ou du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer la crème. Une salade verte à la vinaigrette moutardée apporte du croquant. En plat, un poisson poêlé, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une polenta recueillent bien la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Ils se conservent jusqu'à quarante-huit heures ; l'estragon parfumera davantage la crème le lendemain. Couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Réchauffez doucement à la casserole, sans faire bouillir. La congélation est déconseillée : la sauce risque de se dissocier et les tomates de devenir très molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
