Entrée

Tomates fondantes à la crème d'estragon

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers en retirant éventuellement le pédoncule ; réservez-les sur une assiette pour qu'elles rendent légèrement leur jus avant cuisson.
2

Épluchez l'échalote, coupez-la en deux puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson ; gardez-la à portée de main.
3

Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, afin de développer un léger goût noisette qui parfumera la préparation.
4

Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes en remuant régulièrement ; laissez-la devenir translucide sans coloration afin qu'elle libère toute sa douceur.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les quartiers de tomates en une seule couche si possible et laissez-les cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement de temps en temps ; cherchez à ce qu'elles s'affaissent et commencent à fondre tout en conservant encore un peu de forme.
6

Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
7

Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes afin que la crème s'épaississe légèrement et enrobe les tomates ; remuez délicatement pour conserver une texture veloutée sans réduire complètement les quartiers.
8

Hachez finement l'estragon frais en gardant quelques feuilles entières pour la décoration ; incorporez la majeure partie de l'estragon hors du feu afin de préserver ses arômes, mélangez délicatement pour parfumer la sauce sans la cuire davantage.
9

Dressez les tomates fondantes chaudes dans un plat de service, parsemez des feuilles d'estragon réservées, ajustez l'assaisonnement en dernière touche et servez immédiatement en accompagnement d'une viande blanche ou en entrée sur un lit de mâche ou de pain grillé.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates bien mûres mais fermes permet d’obtenir une chair fondante sans se retrouver avec une purée aqueuse pendant la cuisson, et si le fruit est très juteux il est judicieux de l’égoutter quelques minutes dans une passoire pour limiter l’excès d’eau. Tailler les quartiers de taille homogène assure une cuisson régulière et évite que certains morceaux se délitent tandis que d’autres restent crus. Adapter la température de cuisson en démarrant sur feu moyen puis en baissant à doux dès que la crème est ajoutée évite la séparation de la matière grasse et conserve une sauce onctueuse. Ne pas surcharger la poêle permet aux tomates de chauffer sans rendre trop d’eau, et remuer délicatement limite l’éclatement des quartiers. Incorporer la crème hors du feu si la poêle est très chaude évite le grainage et garantit une texture lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en deux temps optimise l’équilibre sel poivre car la crème adoucit les saveurs et le beurre apporte déjà du sel. Ajouter l’estragon ciselé seulement hors du feu préserve ses huiles aromatiques et son parfum frais. Si la sauce semble trop liquide une courte réduction à feu doux épaissira naturellement sans altérer la fraîcheur des herbes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres