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Ce moelleux associe une pâte tendre à la poudre d’amandes et des dés de citron confit. La farine et la levure forment une mie souple, tandis que le beurre, le lait et l’œuf apportent du fondant. Le citron confit, égoutté puis incorporé en petits morceaux, ponctue chaque tranche d’une note acidulée et légèrement sucrée. Cuit dans un moule à cake, le gâteau se reconnaît à sa croûte dorée et à sa mie encore moelleuse, avec quelques miettes légèrement humides lorsque la cuisson est juste. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, et placez une grille à hauteur moyenne. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier cuisson.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et le sel, puis mélangez à la maryse ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Coupez le reste du beurre en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de l’incorporer.
Ajoutez le sucre au mélange sec et creusez un puits. Cassez l’œuf au centre, puis incorporez progressivement la farine avec un fouet, en la ramenant vers le centre jusqu’à former une pâte.
Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le lait tiède petit à petit. Continuez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et légèrement épaisse, sans trace de farine.
Égouttez et essuyez le citron confit si nécessaire, puis taillez-le en petits dés réguliers. Enrobez-les légèrement avec de la farine prélevée dans le saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Nivelez la surface, puis tapotez légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le centre cuit. Enfoncez la pointe d’un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement ; attendez qu’il soit tiède avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé vert au jasmin : sa fraîcheur florale et sa légère amertume équilibrent le beurre et le sucre. Une salade d’agrumes et de fenouil renforce la note citronnée tout en apportant fraîcheur et croquant. Une compote de pommes à la vanille ou un coulis de fruits rouges ajoutent une touche fruitée et acidulée. Un yaourt grec nature au miel apporte une texture crémeuse sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le à température ambiante pendant quatre jours ; les parfums de citron confit s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches dans un sac de congélation bien fermé en chassant l’air, puis congelez-les pendant deux mois. Un passage rapide au grille-pain peut leur redonner du croustillant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
