Goûter

Moelleux aux amandes et éclats de citron confit

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille à hauteur moyenne pour assurer une cuisson homogène ; préparez un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la poudre d'amandes et la pincée de sel ; utilisez une maryse ou un fouet pour homogénéiser les ingrédients secs sans les surcharger.
3

Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse ; laissez tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf à l'incorporation.
4

Ajoutez le sucre aux ingrédients secs et creusez un puits au centre ; cassez l'œuf dans le puits et commencez à incorporer délicatement avec un fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte.
5

Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger afin d'émulsionner la matière grasse avec le sucre et l'œuf ; ensuite, incorporez le lait tiède petit à petit jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement épaisse, sans traces de farine.
6

Égouttez et essuyez le citron confit si nécessaire, puis taillez-le en petits dés réguliers pour répartir les morceaux sans alourdir la pâte ; incorporez-les à la préparation en effectuant des gestes délicats à la maryse pour éviter de trop travailler la pâte et garantir une mie aérée.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule ; nivelez la surface en tapotant légèrement le fond du moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles et obtenir une cuisson uniforme.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et le centre cuit. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement ; attendez qu'il soit tiède avant de trancher pour préserver le moelleux et révéler les arômes d'amande et de citron confit.

💡 Astuce du chef

Pour un pain moelleux régulier, préférer des ingrédients à température ambiante car l’œuf et le beurre tiède s’émulsionnent mieux et évitent les poches de matière grasse qui alourdissent la mie. Si la pâte semble trop compacte, ajouter le lait en petites quantités plutôt qu’un ajout massif pour conserver une texture souple et éviter d’avoir une mie humide ou collante. Tamiser la farine et la levure ensemble améliore l’aération et évite les grumeaux qui créent des points denses après cuisson. Incorporer les dés de citron confit roulés légèrement dans un peu de farine limite leur affaissement au fond du moule et assure une distribution homogène. Répartir la pâte de façon uniforme dans le moule en tapotant doucement permet d’éliminer les bulles d’air excessives sans tasser la pâte. En cas de dorage trop rapide, protéger le dessus avec une feuille de papier cuisson pour terminer la cuisson sans brûler la croûte. Contrôler la cuisson par la température du cœur quand le couteau est douteux et laisser reposer le pain 10 à 15 minutes hors du moule pour stabiliser la mie avant de trancher. Ajuster légèrement la cuisson en fonction de votre four pour obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse.

Nutrition (pour 100g)

338

kcal

Prot.

39g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres