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Ce tiramisu associe une crème au mascarpone et à la purée de châtaigne à des biscuits à la cuillère imbibés de café. Les blancs montés allègent la préparation, tandis que le cacao non sucré apporte une amertume qui équilibre la douceur de la châtaigne. La liqueur de châtaigne, facultative, renforce cette saveur sans modifier le montage. Le dessert se prépare en verrines ou dans un plat, puis repose au réfrigérateur au moins 4 heures : les biscuits s'attendrissent et la crème gagne en tenue. Le cacao se tamise au dernier moment pour conserver une surface nette et un goût plus franc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, sans laisser de jaune dans les blancs. Réserver les deux préparations.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, sans grains perceptibles.
Incorporer le mascarpone en plusieurs fois avec une spatule souple. Ajouter la purée de châtaigne, puis mélanger lentement jusqu'à obtenir une crème homogène, sans la surmélanger.
Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel si souhaité, jusqu'à ce qu'ils forment des pics brillants. Les incorporer en trois fois à la crème à la châtaigne, par mouvements enveloppants de bas en haut.
Verser le café fort refroidi dans une assiette creuse, ajouter la liqueur de châtaigne si utilisée et remuer. Tremper chaque biscuit à la cuillère une seconde de chaque côté, puis le déposer immédiatement.
Former la première couche au fond des verrines ou du plat en alignant les biscuits imbibés de façon compacte, sans les serrer exagérément.
Étaler la moitié de la crème à la châtaigne sur les biscuits. Lisser avec le dos d'une cuillère ou une spatule, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière sans bulles d'air visibles.
Déposer une seconde couche de biscuits imbibés, puis la recouvrir avec le reste de crème. Lisser soigneusement toute la surface.
Filmer les verrines ou couvrir le plat, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures. Une nuit de repos améliore la tenue et le développement des arômes.
Juste avant de servir, tamiser le cacao en poudre non sucré sur la surface à l'aide d'une petite passoire. Laisser reposer quelques minutes au frais avant de déguster.
Plats de résistance de saison
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Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Haddock et sa crème citronnée
Langouste au beurre de vanille infusé
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Purée au Beurre et à la Muscade
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Alose farcie à l'oseille acidulée
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Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin de dessert légèrement moelleux, comme un vin de paille ou un sauternes, accompagne la richesse du mascarpone et apporte assez de fraîcheur pour ne pas écraser la châtaigne. Des biscuits secs au beurre et à la vanille ou des tuiles aux amandes ajoutent le croquant absent du tiramisu. Pour une fin de repas plus vive, servir un sorbet au citron ou une compotée de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer le tiramisu au réfrigérateur immédiatement après le montage et couvrir le plat ou les verrines hermétiquement. Un film alimentaire directement au contact de la crème évite la formation d'une croûte sèche et protège le dessert des odeurs du réfrigérateur. Le consommer dans les quarante-huit heures, en raison de la présence d'œufs crus. Les portions peuvent être congelées pendant deux semaines dans un sac hermétique bien fermé. Les décongeler au réfrigérateur, puis saupoudrer le cacao à la sortie du froid pour préserver son aspect velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
