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Les croûtons à l’anchois et à l’ail sont des dés de pain de campagne enrobés d’huile d’olive, d’anchois hachés et d’ail, puis dorés au four. Le pain devient sec et croustillant tandis que l’anchois apporte une saveur saline et profonde, relevée par le poivre et rafraîchie par le persil ajouté après cuisson. Ils se servent avec une salade, une soupe ou des légumes, et leur texture dépend d’une seule couche sur la plaque et d’un refroidissement sur grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si disponible.
Couper le pain de campagne en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Si la mie est très humide, laisser les morceaux à l’air 10–15 minutes sur une grille, jusqu’à ce qu’ils se raffermissent légèrement.
Égoutter les anchois sur du papier absorbant, puis les hacher finement au couteau ou au robot, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une pâte encore légèrement texturée.
Peler l’ail, le dégermer si nécessaire, puis le piler ou le presser jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux.
Dans un saladier, émulsionner l’huile d’olive avec l’ail et les anchois à la fourchette. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis poivrer.
Verser la préparation sur les dés de pain. Mélanger délicatement à la main ou à la spatule, en soulevant et en retournant les cubes jusqu’à ce que chaque face soit enrobée sans les casser.
Répartir les cubes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, sans les chevaucher.
Enfourner sur la grille centrale pendant 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, secouer la plaque ou retourner les croûtons à la spatule. Ils doivent être dorés et secs.
Sortir la plaque dès que les croûtons sont dorés et bien secs. Parsemer immédiatement de persil frais finement ciselé, puis laisser tiédir sur une grille avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croûtons avec une salade d’herbes et d’agrumes ou une soupe froide de tomates : l’acidité et la fraîcheur équilibrent la salinité de l’anchois. Ils accompagnent aussi des légumes grillés ou croquants. Un vin blanc sec et peu boisé nettoie le palais sans masquer l’ail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les croûtons refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en métal ou un bocal en verre, à l’abri de l’humidité. Le lendemain, les arômes d’anchois et d’ail seront plus présents. Ne pas les conserver au réfrigérateur, qui ramollirait la mie. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient recueille les résidus d’huile. Pour une conservation plus longue, placer les croûtons dans un sachet hermétique au congélateur. Après décongélation, les passer quelques minutes dans un four chaud pour raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
