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1
Rincez le concombre sous l’eau froide et épongez-le. Coupez les extrémités, pelez-le si sa peau est épaisse, puis ouvrez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines à la petite cuillère, taillez la chair en tronçons puis en bâtonnets, et terminez par des dés réguliers de 3–5 mm.
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2
Lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux dans la largeur. Retirez le pédoncule s’il en reste. Si elles rendent beaucoup de jus, égouttez-les sur du papier absorbant avant le dressage.
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3
Travaillez le fromage frais à la cuillère ou à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse. Ciselez finement la ciboulette, incorporez-la, puis poivrez à votre goût. Ajoutez une pointe d’eau ou une cuillère d’huile d’olive si vous souhaitez assouplir la préparation.
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4
Disposez les tranches de jambon blanc à plat et pliez-les en deux si vous souhaitez davantage d’épaisseur. Découpez-les en lanières fines ou en petits dés. Pour une présentation roulée, taillez plutôt des bandes assez larges pour pouvoir les plier en rouleaux.
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5
Préparez les verrines, les cuillères apéritives ou les toasts. Déposez une première couche de fromage frais assaisonné à la poche à douille ou à la petite cuillère, puis pressez-la légèrement pour obtenir une base compacte.
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6
Répartissez le jambon en lanières ou en dés, puis recouvrez-le de concombre. Ajoutez les demi-tomates cerises sur le dessus en alternant les couleurs. Répartissez les éléments sans tasser le fromage, afin que chaque bouchée contienne jambon, fromage et légumes.
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7
Placez les bouchées au réfrigérateur, sur une grille ou dans un plat couvert de film alimentaire, pendant au moins 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis ajoutez un tour de moulin à poivre et un peu de ciboulette ciselée.