Bouchées fraîches jambon et crème de ciboulette

Préparation

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   Commencez par rincer le concombre sous l'eau froide puis épongez-le. Coupez les extrémités, pelez-le si la peau est épaisse, puis taillez-le en deux dans la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère. Taillez ensuite la chair en tronçons puis en bâtonnets, enfin en petits dés réguliers d’environ 3–5 mm pour assurer une texture croquante et une présentation soignée.
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   Lavez les tomates cerises, essuyez-les délicatement et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur. Inspectez chaque demi-tomate pour retirer éventuellement le pédoncule et égouttez-les sur du papier absorbant si elles sont trop juteuses, afin d’éviter d’humidifier la préparation au fromage.
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   Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère ou avec une maryse jusqu’à ce qu’il soit onctueux et sans grumeaux. Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses arômes, incorporez-la au fromage, poivrez délicatement à votre goût puis rectifiez la texture avec une pointe d’eau ou une cuillère d’huile d’olive si vous souhaitez une consistance plus souple et facile à déposer.
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   Taillez le jambon blanc : disposez les tranches à plat, pliez-les éventuellement en deux pour obtenir une épaisseur régulée puis découpez-en des lanières fines ou de petits dés selon la forme souhaitée pour vos bouchées. Si vous préférez une présentation roulée, coupez des bandes suffisamment larges pour pouvoir les plier en rouleaux.
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   Préparez vos contenants (verrines, cuillères apéritives ou toasts). Déposez une première couche de fromage frais assaisonné en utilisant une poche à douille pour une finition nette ou une petite cuillère pour un effet plus rustique ; pressez légèrement pour que la base soit compacte et tienne bien.
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   Ajoutez ensuite une couche de jambon en répartissant les lanières ou dés de façon homogène pour équilibrer les saveurs. Recouvrez par les dés de concombre, puis placez les demi-tomates cerises sur le dessus en veillant à alterner les couleurs pour une esthétique attractive. Ajustez les portions pour que chaque bouchée propose un bon équilibre entre le crémeux du fromage, la douceur du jambon et la fraîcheur croquante des légumes.
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   Placez les bouchées au réfrigérateur sur une grille ou un plat couvert d’un film alimentaire pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation soit bien fraîche. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent légèrement et saupoudrez d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de ciboulette ciselée supplémentaire pour la finition juste avant de présenter.