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1
Versez la farine tamisée, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélangez du bout des doigts, puis creusez un puits au centre.
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2
Ajoutez le sucre autour du puits, cassez-y l’œuf et incorporez progressivement la farine avec une spatule ou une maryse. Arrêtez lorsque la préparation devient épaisse et légèrement granuleuse.
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3
Faites fondre le beurre sans le brunir. Versez-le tiède en filet, en alternant avec le lait, puis travaillez la pâte à la cuillère et avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène, sans la surmener.
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4
Si vous choisissez d’utiliser le rhum, incorporez-le soigneusement à la pâte à ce stade. Ne goûtez pas la pâte crue ; vérifiez simplement que le liquide est bien réparti, sans alourdir la préparation.
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5
Rassemblez la pâte en boule, filmez-la au contact, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Elle doit être suffisamment détendue pour s’étaler facilement.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Farinez légèrement si elle colle ; la surface doit rester régulière, sans zones plus épaisses.
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7
Découpez la pâte en losanges ou en rectangles avec une roulette ou un couteau. Pratiquez une entaille centrale dans chaque losange, puis passez un coin dans cette fente.
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8
Chauffez l’huile de friture à 170 °C dans une casserole profonde ou une friteuse. Contrôlez la température avec un thermomètre : l’huile doit être assez chaude pour frire sans brûler l’extérieur.
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9
Faites frire les bugnes par petites quantités. Plongez-les dans l’huile et retournez-les délicatement avec une écumoire ; comptez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à une coloration dorée uniforme et une texture légère et aérée.
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10
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir un peu. Saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir, encore tièdes.