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Les biscuits Claque sont de petits biscuits moelleux préparés avec de la crème, du beurre, de l’œuf, du sucre et de la vanille. La pâte, levée avec un peu de levure chimique, reste souple et légèrement collante avant d’être déposée puis aplatie sur la plaque. Après cuisson, les bords dorent tandis que le centre conserve une texture tendre. Le beurre et la crème apportent une saveur lactée, équilibrée par la vanille, et l’œuf contribue à la tenue de la pâte. Ces biscuits se servent au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement une plaque de cuisson avec une partie du beurre, ou chemisez-la de papier sulfurisé.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Travaillez le reste du beurre, à température ambiante, avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
Ajoutez l’œuf et incorporez-le complètement avant d’ajouter l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène et légèrement brillant.
Versez progressivement la crème en mélangeant doucement entre chaque ajout, avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que l’appareil reste onctueux, sans devenir liquide.
Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure avec une maryse. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.
Formez des portions régulières avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm. Façonnez rapidement des boules si vous voulez des biscuits ronds.
Aplatissez délicatement chaque portion avec le dos d’une cuillère humidifiée ou la paume de la main, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le dessus juste pris.
Sortez les biscuits et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui équilibre leur douceur. Une salade de mâche aux noisettes torréfiées et au citron apporte une alternative salée et fraîche. Côté boisson, choisissez un thé noir doux aux notes maltées, ou accompagnez-les de quartiers de pomme pochée au sirop léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal hermétique, puis refermez-la après chaque dégustation pour limiter leur dessèchement. Le lendemain, les parfums de vanille et de crème seront plus fondus, mais le cœur restera moelleux. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
