Biscuits traditionnels à la crème de lait - Recette authentique de Claque
Imaginez la chaleur d'une cuisine qui embaume la vanille et la douceur d'un après-midi. Ces biscuits traditionnels à la crème de lait, recette authentique de Claque, sont exactement cela : des petites merveilles réconfortantes qui rappellent les goûters d'antan. Nés d'ingrédients simples - crème de lait onctueuse, farine de blé, sucre et beurre doux - ils incarnent une pâtisserie familiale où chaque bouchée fond presque en bouche. La texture est tendre et légèrement sablée, portée par la richesse de la crème et équilibrée par une pointe de levure qui garde l'ensemble léger. La vanille vient caresser le palais sans l'écraser, tandis que l'œuf et le beurre apportent une rondeur chaleureuse. À table, ces biscuits se prêtent aussi bien aux petits creux qu'à une pause gourmande partagée, sans prétention mais pleine de caractère. Facile à réaliser, cette recette authentique de Claque promet réussite et convivialité : un classique revisitável qui transforme un moment ordinaire en instant mémorable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé afin d’éviter que les biscuits n’adhèrent.Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez légèrement ou chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé afin d’éviter que les biscuits n’adhèrent. -
Étape 2Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Ce geste aide à incorporer les ingrédients humides sans travailler excessivement la pâte.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Ce geste aide à incorporer les ingrédients humides sans travailler excessivement la pâte. -
Étape 3Travaillez le beurre doux à température ambiante dans un bol avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse .
Ce battage emprisonne de l’air et donnera du moelleux aux biscuits.Travaillez le beurre doux à température ambiante dans un bol avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse .
Ce battage emprisonne de l’air et donnera du moelleux aux biscuits. -
Étape 4Ajoutez l’œuf en veillant à l’incorporer complètement avant d’ajouter l’extrait de vanille .
Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et légèrement brillant, signe que la liaison est réussie.Ajoutez l’œuf en veillant à l’incorporer complètement avant d’ajouter l’extrait de vanille .
Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et légèrement brillant, signe que la liaison est réussie. -
Étape 5Versez la crème de lait en trois fois en mélangeant doucement entre chaque ajout : incorporez-la avec des mouvements enveloppants pour conserver l’onctuosité sans liquéfier la pâte.Versez la crème de lait en trois fois en mélangeant doucement entre chaque ajout : incorporez-la avec des mouvements enveloppants pour conserver l’onctuosité sans liquéfier la pâte.
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Étape 6Intégrez progressivement le mélange farine-levure au mélange humide en utilisant une maryse .
Mélangez juste assez pour que la pâte devienne homogène, souple et légèrement collante, évitant tout pétrissage excessif qui rendrait les biscuits durs.Intégrez progressivement le mélange farine-levure au mélange humide en utilisant une maryse .
Mélangez juste assez pour que la pâte devienne homogène, souple et légèrement collante, évitant tout pétrissage excessif qui rendrait les biscuits durs. -
Étape 7Formez des portions régulières de pâte (à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe) et déposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm pour permettre l’expansion .
Si vous souhaitez des biscuits parfaitement ronds, façonnez rapidement des boules entre vos paumes.Formez des portions régulières de pâte (à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe) et déposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm pour permettre l’expansion .
Si vous souhaitez des biscuits parfaitement ronds, façonnez rapidement des boules entre vos paumes. -
Étape 8Aplatissez délicatement chaque portion avec le dos d’une cuillère humidifiée ou la paume de la main pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm .
Cette étape assure une cuisson homogène et une texture tendre au centre.Aplatissez délicatement chaque portion avec le dos d’une cuillère humidifiée ou la paume de la main pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm .
Cette étape assure une cuisson homogène et une texture tendre au centre. -
Étape 9Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée et que le dessus soit juste pris .
Surveillez la coloration, chaque four variant légèrement.Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée et que le dessus soit juste pris .
Surveillez la coloration, chaque four variant légèrement. -
Étape 10Sortez les biscuits et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture finale avant de déguster.Sortez les biscuits et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur la plaque pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement et développent leur texture finale avant de déguster.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les biscuits trop pâles ou brûlés car les thermostats varient souvent, ajuster la grille au milieu garantit une cuisson uniforme, surtout si votre four chauffe par le bas. Utiliser des ingrédients à température ambiante permet une émulsion parfaite et une texture tendre, sortir beurre et œuf 30 à 60 minutes avant la préparation selon la saison.
Peser les ingrédients plutôt que d'utiliser des tasses offre la meilleure reproductibilité, une cuillère rase de farine mal mesurée change la consistance de la pâte. Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine préserve le fondant des biscuits, mélanger juste jusqu'à homogénéité.
Respecter le temps de repos court de la pâte sur la plaque quelques minutes avant cuisson favorise l'épanouissement régulier. Espacer suffisamment les boules pour éviter qu'elles ne se touchent et utiliser une cuillère à glace pour des portions identiques assure une cuisson synchronisée.
Surveiller la couleur plus que le temps indiqué et retirer dès que les bords dorent pour conserver un cœur moelleux. Refroidir sur une grille pour éviter la condensation et stocker dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis pour préserver la texture et la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse lactée et la texture friable, servez ces biscuits avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche la douceur et apporte une fraîcheur aromatique bienvenue.
En accompagnement salé, une salade de mâche aux noisettes torréfiées et vinaigrette au citron équilibre le gras grâce à l'acidité et à l'amertume délicate des feuilles.
Côté boisson, un thé noir doux aux notes maltées soutient la vanille sans écraser la subtile sucrosité du beurre.
En dessert, proposer des quartiers de pomme pochée au sirop léger prolonge la sensation fondante tout en apportant une tension sucrée-acidulée.
Conservation
Ces biscuits se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ une semaine.
Veillez à les garder à l'abri de l'humidité, car leur texture croustillante pourrait être altérée.
En raison de l'acidité potentielle de la crème de lait, évitez de les stocker dans des contenants en métal non revêtus, qui pourraient réagir avec les ingrédients.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, en les séparant par du papier sulfurisé, pour préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de bicarbonate de soude, tandis que la farine de blé peut être remplacée par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, pour un biscuit tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi les biscuits restent-ils plats et s'étalent-ils excessivement pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des biscuits ressort-elle trop dense et peu aérée après cuisson ?
Pourquoi les biscuits présentent-ils des bords brûlés tandis que le centre reste pâle et insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
