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Ces gaufrettes vanillées sont des biscuits très fins, cuits dans un gaufrier à gaufrettes jusqu’à obtenir des bords dorés et un croustillant marqué. Leur pâte associe farine, sucre glace, beurre, blanc d’œuf et vanille ; les blancs montés lui donnent une texture légère. Elles se servent avec un café ou un thé, en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gaufrier à gaufrettes, ou la plaque, sur une température moyenne à chaude. Pendant la montée en chaleur, préparer tous les ingrédients pesés.
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou en courtes impulsions au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Le laisser reposer quelques instants avant de l’incorporer.
Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange sec homogène, sans grumeaux.
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange sec. Travailler à la spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, souple mais pas liquide.
Monter le blanc d’œuf avec le sel : commencer à basse vitesse pour obtenir une mousse, puis augmenter progressivement jusqu’à former des pics brillants et stables.
Incorporer une partie des blancs dans la pâte pour l’assouplir, puis ajouter le reste en deux fois avec une spatule, par mouvements enveloppants de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
Sur le gaufrier bien chaud, déposer une petite louche de pâte au centre de chaque empreinte, sans surcharger, puis étaler si besoin avec le dos d’une cuillère. Refermer et cuire 2 à 3 minutes : les bords doivent être dorés et croustillants.
Retirer délicatement les gaufrettes avec une spatule fine et les déposer immédiatement sur une grille, en les séparant légèrement. Les laisser refroidir complètement pour que la vapeur s’échappe et que le croustillant se fixe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces gaufrettes avec un café noir ou un thé noir corsé, qui équilibrent leur douceur et leur vanille. Une salade de fruits d’été citronnée apporte de la fraîcheur ; le mascarpone vanillé, la crème légère au citron ou un coulis de fruits rouges peu sucré offrent des contrastes crémeux ou acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les gaufrettes refroidir complètement, puis les ranger à température ambiante dans une boîte en métal hermétique. Après quelques heures de repos, leurs arômes de beurre et de sucre évoluent ; l’humidité, elle, les ramollit. Pour une conservation plus longue, les congeler à plat dans un sac zippé pendant un mois. Les sortir dix minutes avant de les servir. Si elles ont perdu leur croustillant, les passer quelques secondes au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
