Goûter

Yaourts au lait entier

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 8h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement sur feu moyen jusqu’à 40 °C environ. Vérifiez avec un thermomètre ou au poignet : le lait doit être tiède, légèrement chaud, sans brûler. Remuez lentement pour homogénéiser la température.
2

Prélevez une petite quantité de lait tiède et versez-la dans un bol avec le yaourt nature. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux, en incorporant les ferments de façon homogène.
3

Reversez le mélange dans le reste du lait tiède en filet, tout en remuant doucement et constamment. La préparation doit rester parfaitement lisse, sans grumeaux ni bulles excessives. Ne chauffez plus après cette étape.
4

Versez la préparation dans les pots de la yaourtière, jusqu’au repère, sans les faire déborder. Essuyez les bords si nécessaire : ils doivent être propres et secs pour permettre une fermeture nette.
5

Placez les pots dans la yaourtière, fermez l’appareil et sélectionnez une fermentation de 8 à 10 heures : 8 heures donnent des yaourts plus onctueux, tandis que 10 heures offrent une texture plus ferme et un goût plus acidulé. N’ouvrez pas l’appareil pendant la fermentation.
6

À la fin du cycle, sortez délicatement les pots et laissez-les refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes. Placez-les ensuite au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, avant de les déguster afin qu’ils achèvent de se raffermir.

💡 Astuce du chef

Utilisez du lait entier bien frais et secouez légèrement la bouteille avant de le mesurer pour mieux répartir les matières grasses.
Si la fermentation doit durer longtemps, choisissez un yaourt contenant des ferments actifs et gardez-le au frais jusqu’au mélange.
Employez un fouet fin et mélangez lentement pour limiter l’incorporation d’air, qui peut rendre la surface granuleuse.
Remplissez les pots sans laisser la préparation refroidir à l’air libre, afin d’éviter une prise irrégulière.
Posez la yaourtière sur une surface stable, à l’abri des courants d’air.
Pour obtenir des yaourts plus fermes, prolongez la fermentation plutôt que d’augmenter la température : une chaleur excessive peut altérer les protéines.
Refroidissez les pots dès la fin de la fermentation pour limiter l’acidité et améliorer la tenue.
Nettoyez les bords avant la réfrigération afin d’éviter l’eau en surface et de faciliter le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres