Goûter

Yaourts onctueux au lait entier

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 8h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par verser le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le doucement sur feu moyen jusqu’à 40 °C environ : utilisez un thermomètre de cuisine ou testez en plongeant votre poignet — le lait doit être tiède, légèrement chaud mais pas brûlant. Remuez lentement avec une cuillère pour homogénéiser la température et éviter une peau en surface.
2

Prélevez une petite quantité de ce lait tiède dans un bol et ajoutez-y le pot de yaourt nature. Mélangez vigoureusement au fouet afin d’obtenir une préparation lisse et sans grumeaux ; cette étape de « détente » permet d’incorporer uniformément les ferments et d’éviter des points acides dans les pots.
3

Reversez le mélange yaourt-lait dans le reste du lait tiède en filet tout en remuant doucement et de façon constante pour homogénéiser l’ensemble. Vérifiez la texture : le liquide doit être parfaitement lisse et homogène, sans bulles excessives ni grumeaux. Ne chauffez plus après cette étape.
4

Versez la préparation homogène dans les pots prévus par votre yaourtière en les remplissant jusqu’au repère sans déborder. Essuyez les bords des pots si nécessaire pour assurer une fermeture propre et éviter les coulures qui pourraient gêner la conservation.
5

Placez les pots dans la yaourtière, fermez l’appareil et sélectionnez la durée de fermentation entre 8 et 10 heures selon la fermeté souhaitée : comptez 8 heures pour des yaourts plus onctueux et légèrement crémeux, jusqu’à 10 heures pour une texture plus ferme et un goût plus acidulé. Évitez d’ouvrir l’appareil pendant la fermentation afin de conserver la chaleur et les conditions constantes favorables aux ferments.
6

Lorsque le cycle est terminé, sortez délicatement les pots et laissez-les refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 à 8 heures, pour que les yaourts achèvent de se raffermir et développent pleinement leurs arômes avant dégustation.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un yaourt parfaitement onctueux et sans surprise, toujours utiliser du lait entier bien frais et secouer légèrement la bouteille avant mesure pour homogénéiser les graisses, ceci améliore la texture finale. Si la fermentation doit durer longtemps, choisir un yaourt-ferment actif et le garder au frais jusqu’au mélange pour préserver la force des ferments. Lors du mélange du ferment avec le lait tiède, privilégier un fouet fin et des gestes lents afin d’éviter l’incorporation d’air qui crée des grumeaux et une surface granuleuse. Remplir les pots sans les laisser tiédir à l’air libre pour ne pas refroidir la masse de façon inégale et perturber la prise. Maintenir la yaourtière sur une surface stable et à l’abri des courants d’air pour conserver une température constante qui conditionne la texture. Pour une consistance plus ferme, prolonger légèrement la fermentation plutôt que d’augmenter la température, car la chaleur excessive casse les protéines. Refroidir les pots directement après la fermentation permet de stopper l’acidité et d’affiner la tenue. Enfin, nettoyer soigneusement les bords des pots avant réfrigération pour éviter la formation d’eau en surface et faciliter un démoulage propre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres