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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone pour éviter que les biscuits n'attachent.
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2
Couper le potiron en gros morceaux, retirer la peau et les fibres, puis cuire à la vapeur pendant 15–20 minutes (ou dans de l'eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'il soit très tendre ; égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et réduire en purée lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur plongeant.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajouter la cannelle et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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4
Sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu'il soit ramolli mais encore malléable ; dans un bol, travailler le beurre à la maryse ou au fouet avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne, sans chercher à blanchir complètement.
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5
Incorporer l'œuf entier au mélange beurre-sucre en battant doucement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement brillant, ce qui facilitera l'intégration des autres composants.
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6
Ajouter la purée de potiron tiède ou froide au mélange humide en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour conserver du moelleux ; la pâte doit devenir souple et légèrement humide mais pas liquide.
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7
Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide en les incorporant avec une spatule, en effectuant des mouvements larges pour éviter de trop travailler la pâte ; arrêter dès obtention d'une consistance homogène et légèrement collante.
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8
Ajouter enfin les pépites de chocolat et les répartir uniformément en mélangeant délicatement pour ne pas les casser ; si la pâte est trop collante, laisser reposer 10 minutes au frais pour la raffermir légèrement.
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9
Former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe et les disposer sur la plaque en les espaçant d'environ 4 cm pour permettre l'étalement ; pour des biscuits plus réguliers, aplatir légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère humidifiée.
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10
Enfourner au milieu du four pour 12 à 15 minutes : les bords doivent être pris et légèrement dorés tandis que le centre reste moelleux ; surveiller la coloration à partir de 10 minutes afin d'ajuster le temps de cuisson selon votre four.
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11
Laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque hors du four pour qu'ils se raffermissent, puis transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et développent leur texture finale avant de déguster.