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1
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou tournante selon votre four. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
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2
Couper le potiron en gros morceaux, retirer la peau et les fibres, puis le cuire à la vapeur pendant 15–20 minutes ou dans de l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement, puis réduire en purée lisse à la fourchette ou au mixeur plongeant : le potiron doit être très tendre et la purée dépourvue d'excès d'eau.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle et le sel, puis mélanger à la spatule pour les répartir.
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4
Sortir le beurre du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais encore malléable. Le travailler avec le sucre roux, à la maryse ou au fouet, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne, sans le blanchir complètement.
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5
Incorporer l'œuf entier au mélange de beurre et de sucre. Battre doucement jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et légèrement brillant.
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6
Ajouter la purée de potiron tiède ou froide au mélange humide, en plusieurs fois, et mélanger délicatement. La pâte doit être souple et légèrement humide, mais pas liquide.
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7
Verser progressivement les ingrédients secs sur le mélange humide et les incorporer à la spatule, avec de larges mouvements. Arrêter dès que la pâte est homogène et légèrement collante.
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8
Ajouter les pépites de chocolat et les répartir délicatement sans les casser. En réserver quelques-unes pour les déposer sur les biscuits avant la cuisson. Si la pâte est trop collante, la laisser reposer 10 minutes au frais.
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9
Former des boules de pâte avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe. Les disposer sur la plaque en les espaçant d'environ 4 cm, puis aplatir légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère humidifiée.
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10
Enfourner au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement dorés, tandis que le centre reste moelleux. Surveiller la coloration à partir de 10 minutes.
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11
Laisser les biscuits reposer 5 minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer délicatement sur une grille. Les laisser refroidir complètement avant de les déguster.