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Le West Indies Cake est un gâteau moelleux aux fruits confits et aux raisins secs, parfumé au rhum ambré et à la vanille. La macération imbibe les fruits avant leur incorporation dans une pâte au beurre et au sucre roux. La cuisson à chaleur modérée donne une mie tendre, ponctuée de morceaux fruités, tandis que le rhum renforce les arômes au fil du repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu.
Placez les fruits confits et les raisins secs dans un bol. Ajoutez le rhum ambré, mélangez, puis laissez macérer au moins 30 minutes à température ambiante en remuant une ou deux fois. Les fruits doivent être parfumés et légèrement imbibés.
Prélevez une partie du beurre pour le moule. Travaillez le reste, encore frais au toucher, avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
Ajoutez l’œuf en plusieurs fois en fouettant, puis incorporez l’extrait de vanille. Continuez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez le sel, puis incorporez les poudres en deux fois à la spatule. Arrêtez dès que la pâte est souple et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Égouttez légèrement les fruits en conservant un peu de rhum. Ajoutez les fruits et ce rhum à la pâte, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
Beurrez le moule à cake avec le beurre réservé, puis farinez-le, ou tapissez-le de papier cuisson. Transférez-y la pâte et lissez la surface à la spatule.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 50 minutes. Vérifiez dès 40–45 minutes en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café ou un thé noir, dont l’amertume équilibre sa douceur. Une salade d’agrumes et de mâche apporte une note fraîche, tandis qu’une compote de pomme vanillée ou une banane rôtie prolonge ses arômes caramélisés. Un yaourt grec nature ou une crème légère au citron ajoute une touche acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire. Conservez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais, pendant plusieurs jours ; le lendemain, les arômes de rhum et de fruits sont plus diffusés dans la mie. Pour une garde plus longue, découpez-le en tranches et placez-les dans un sac de congélation. Laissez-les décongeler quelques heures à l’air libre pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
