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La menouille est une préparation sucrée à base de farine, d'œuf et de lait, cuite à la poêle comme une crêpe épaisse. Le beurre ajouté dans la pâte puis utilisé pour la cuisson lui donne une texture moelleuse et des faces dorées. Le sucre apporte une douceur modérée, tandis que le repos au réfrigérateur permet d'obtenir une pâte plus régulière. Elle se sert nature ou avec une compote, des fruits ou une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits central avec le dos d'une cuillère.
Cassez l'œuf dans le puits et liez la pâte avec une spatule ou un fouet, en récupérant progressivement la farine des bords. Travaillez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture homogène, sans ajouter de liquide.
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et légèrement nappante, sans grumeaux.
Incorporez le sucre, puis fouettez vigoureusement pendant une minute. La pâte doit être lisse et brillante, sans traces de farine sèche.
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le brunir. Versez-en une partie dans la pâte et mélangez pour l'incorporer ; réservez le reste pour la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez une petite louche de pâte et étalez-la légèrement si nécessaire. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration de l'autre face.
Empilez les Menouilles sur une assiette au fur et à mesure et maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température si nécessaire. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en ajustant la chaleur pour éviter qu'elles ne brûlent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les Menouilles avec une compote de pommes légèrement épicée, dont le fondant complète leur texture. Une salade de fruits au citron vert apporte une note fraîche. Un cidre légèrement pétillant ou un vin doux naturel accompagne leur sucre et leur richesse. Une quenelle de crème fouettée vanillée ajoute de l'onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les Menouilles refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans un récipient bien clos. Le lendemain, leur texture sera plus souple et le goût du beurre plus marqué. Glissez une feuille de papier cuisson entre les pièces pour éviter qu'elles n'adhèrent. Pour une conservation de plus de trois jours, placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les ensuite doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
