Recette traditionnelle de Menouille savoureuse et facile
Voici une invitation à retrouver le goût simple et réconfortant d'une menouille comme à la maison. Plat ancien de nos tables, la menouille s'inscrit dans la cuisine familiale : une pâte légère aux parfums de beurre et d'œuf, légèrement sucrée, qui évoque les goûters d'enfance et les petits-déjeuners paresseux du dimanche. Selon les saisons, elle se déguste nature, saupoudrée d'un voile de sucre, ou accompagnée d'une compote maison pour un contraste fruité ; sa texture moelleuse et dorée trouve naturellement sa place tant pour apaiser une faim légère que pour terminer un repas en douceur. Les ingrédients sont ceux des garde-mangers courants - farine de blé, lait entier, œuf, beurre doux, sucre et une pointe de sel - et se marient pour offrir un équilibre délicat entre richesse et légèreté. Simple à préparer et toujours accueillante, cette recette traditionnelle de menouille promet des saveurs familières et le plaisir immédiat d'une gourmandise réussie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez la pincée de sel en la répartissant sur toute la surface puis creusez un puits central avec le dos d'une cuillère.Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez la pincée de sel en la répartissant sur toute la surface puis creusez un puits central avec le dos d'une cuillère.
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Étape 2Cassez l'œuf au centre du puits, commencez à lier avec une spatule ou un fouet en récupérant progressivement la farine des bords .
Travaillez en mouvements circulaires pour obtenir une texture homogène avant d'ajouter de liquide.Cassez l'œuf au centre du puits, commencez à lier avec une spatule ou un fouet en récupérant progressivement la farine des bords .
Travaillez en mouvements circulaires pour obtenir une texture homogène avant d'ajouter de liquide. -
Étape 3Versez le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement depuis le centre vers l'extérieur afin d'émulsionner la préparation et d'éviter la formation de grumeaux .
Continuez jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement nappante.Versez le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement depuis le centre vers l'extérieur afin d'émulsionner la préparation et d'éviter la formation de grumeaux .
Continuez jusqu'à obtenir une consistance fluide et légèrement nappante. -
Étape 4Incorporez le sucre en poudre puis fouettez vigoureusement pendant une minute pour bien dissoudre les cristaux et obtenir une surface lisse et brillante sans traces de farine sèche.Incorporez le sucre en poudre puis fouettez vigoureusement pendant une minute pour bien dissoudre les cristaux et obtenir une surface lisse et brillante sans traces de farine sèche.
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Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de s'hydrater, aux arômes de se développer et à la texture de s'assouplir pour une cuisson plus uniforme.Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur : ce temps permet à la farine de s'hydrater, aux arômes de se développer et à la texture de s'assouplir pour une cuisson plus uniforme.
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Étape 6Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir .
Versez-en la moitié dans la pâte en mélangeant pour l'incorporer complètement, réservez le reste pour la cuisson si besoin.Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le brunir .
Versez-en la moitié dans la pâte en mélangeant pour l'incorporer complètement, réservez le reste pour la cuisson si besoin. -
Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsque la surface est chaude, déposez une petite louche de pâte en l'étalant légèrement si nécessaire .
Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes pour bien colorer l'autre face.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsque la surface est chaude, déposez une petite louche de pâte en l'étalant légèrement si nécessaire .
Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles apparaissent à la surface, puis retournez délicatement et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes pour bien colorer l'autre face. -
Étape 8Empilez les Menouilles sur une assiette au fur et à mesure et maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température si vous préparez plusieurs pièces .
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en veillant à ajuster la chaleur de la poêle pour conserver une coloration régulière sans brûler.Empilez les Menouilles sur une assiette au fur et à mesure et maintenez-les au chaud dans un four préchauffé à basse température si vous préparez plusieurs pièces .
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en veillant à ajuster la chaleur de la poêle pour conserver une coloration régulière sans brûler.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité plutôt qu'à la vitesse, donc mesurer précisément la farine et tasser légèrement la cuillère avant de la niveler pour éviter une pâte trop épaisse. Si la pâte semble grumeleuse, filtrer rapidement avec un fouet à main en ajoutant le lait en deux fois permet d'obtenir une texture soyeuse sans travailler excessivement le gluten.
Le repos au frais améliore l'hydratation et la tenue, mais ne le prolongez pas au-delà d'une heure pour éviter un affadissement de la saveur et un alourdissement de la pâte. Tester la température de la poêle avec une goutte de pâte évite les cuissons trop rapides ou insuffisantes et garantit une couleur dorée uniforme.
Pour une cuisson homogène, répartir le beurre fondu à la spatule plutôt que d'en verser trop d'un coup et diminuer légèrement le feu si les bords brunissent trop vite. Ajuster la quantité de sucre en goûtant une petite pointe crue permet de corriger sans tout recommencer.
Si la Menouille colle, attendre une minute de plus avant de la retourner facilite le décollage. Conserver les pièces cuites au chaud sur une grille plutôt qu'empilées préserve le croustillant sans les ramollir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat sucré et moelleux, proposez un vin doux naturel ou un cidre légèrement pétillant qui contrebalance le gras du beurre par une belle acidité et une finale fruitée pour alléger chaque bouchée.
En entrée, une salade de fruits acidulés au citron vert apporte de la fraîcheur et nettoie le palais avant la dégustation grâce à ses notes vives.
En accompagnement chaud, une compote de pommes maison légèrement épicée renforce la douceur et joue sur la texture pour créer un contraste fondant.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fouettée vanillée apporte onctuosité et rondeur sans écraser les saveurs délicates.
Conservation
Les Menouilles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de les déguster fraîches pour apprécier pleinement leur texture moelleuse.
Attention à l'acidité : évitez de les stocker avec des fruits acides qui pourraient altérer leur goût.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, mais sachez que leur texture peut être légèrement affectée lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme la compote de pommes ou une purée de banane, et pour remplacer le lait, un lait d’amande ou de soja peut faire l’affaire, tout en apportant une touche originale à la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré le mélange ?
Pourquoi les Menouilles collent-elles à la poêle pendant la cuisson ?
Pourquoi les Menouilles ne dorent-elles pas uniformément en surface ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
