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1
Préchauffez le four à 160°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu.
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2
Placez les fruits confits et les raisins secs dans un bol. Ajoutez le rhum ambré, mélangez, puis laissez macérer au moins 30 minutes à température ambiante en remuant une ou deux fois. Les fruits doivent être parfumés et légèrement imbibés.
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3
Prélevez une partie du beurre pour le moule. Travaillez le reste, encore frais au toucher, avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère.
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4
Ajoutez l’œuf en plusieurs fois en fouettant, puis incorporez l’extrait de vanille. Continuez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez le sel, puis incorporez les poudres en deux fois à la spatule. Arrêtez dès que la pâte est souple et qu’il ne reste plus de traces de farine.
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6
Égouttez légèrement les fruits en conservant un peu de rhum. Ajoutez les fruits et ce rhum à la pâte, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
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7
Beurrez le moule à cake avec le beurre réservé, puis farinez-le, ou tapissez-le de papier cuisson. Transférez-y la pâte et lissez la surface à la spatule.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 50 minutes. Vérifiez dès 40–45 minutes en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.