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Ces torsades sont des bandes de pâte feuilletée garnies de chocolat noir, découpées puis vrillées avant cuisson. Le four développe leur feuilletage croustillant, tandis que le chocolat reste fondant lorsqu’elles sont servies tièdes. Le sucre glace apporte une légère douceur et colore la surface. Elles peuvent être proposées au goûter, avec un café ou en petite pâtisserie de dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et lissez-la doucement avec la paume pour chasser les plis. Gardez une épaisseur régulière.
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque.
Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette pour le fluidifier. Au pinceau, étalez-en une fine couche sur toute la pâte, sans laisser de zone détrempée.
Étalez le chocolat fondu sur la pâte avec une spatule coudée ou un couteau à beurre, jusqu’aux bords. La couche doit être régulière, sans paquets.
Saupoudrez uniformément le sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Vérifiez qu’il ne forme pas de grumeaux sur la surface.
Découpez la pâte en bandes d’environ 2 cm de large avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte. Si elle colle, farinez très légèrement la lame entre les coupes.
Saisissez chaque bande par ses extrémités et torsadez-la sur elle-même en deux ou trois tours réguliers, sans fissurer le feuilletage. Déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2–3 cm.
Badigeonnez éventuellement le dessus avec un reste de blanc d’œuf, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient dorées, feuilletées et croustillantes au toucher.
Sortez la plaque et laissez les torsades reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, avec le chocolat encore fondant, ou refroidies pour un croquant plus marqué.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces torsades avec un thé noir aux notes torréfiées : son amertume s’accorde avec le chocolat et rafraîchit le palais. Une salade d’agrumes apporte une note acidulée et légère. Pour plus d’onctuosité, ajoutez une quenelle de crème fouettée vanillée ; une compote de poire aux épices douces offre une alternative fruitée et moins intense.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques minutes de repos, les torsades sont encore croustillantes et leur chocolat reste souple. Conservez-les jusqu’à quarante-huit heures à température ambiante, dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Évitez le réfrigérateur, qui ramollirait le feuilletage. Pour les raviver, passez-les 3 minutes dans un four préchauffé à cent cinquante degrés, juste avant le service. Gardez la boîte à l’abri de la lumière. Vous pouvez les congeler pendant deux mois, une fois complètement refroidies. Disposez-les bien à plat dans un sac hermétique en chassant l’air. Décongelez-les 1 heure à l’air libre, puis passez-les brièvement sous le gril pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
