Délicieuses Torsades au Chocolat Maison
Un doux parfum de chocolat qui s'échappe du four et des torsades dorées qui brillent au sucre glace : voilà la promesse simple et réconfortante des Délicieuses Torsades au Chocolat Maison. Inspirées des viennoiseries de quartier et des goûters partagés, ces torsades évoquent la convivialité d'un dimanche paresseux ou le plaisir coupable d'un encas bien mérité. La pâte feuilletée apporte la légèreté craquante, tandis que le chocolat noir offre une intensité fondante qui contrebalance la douceur du sucre glace et la touche soyeuse du blanc d'œuf. En bouche, l'alternance de couches feuilletées et de filaments chocolatés crée un équilibre entre croustillant et fondant, sans lourdeur. Que vous les serviez pour un café gourmand, un goûter d'enfants ou simplement pour vous faire plaisir, ces torsades promettent une réussite immédiate et un plaisir partagé. Faciles à préparer et toujours appréciées, elles incarnent la pâtisserie maison accessible et gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour éviter que les torsades n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour éviter que les torsades n'attachent. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée en pressant doucement avec la paume pour chasser les plis .
Veillez à garder une épaisseur régulière afin que les torsades cuisent de façon homogène.Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée en pressant doucement avec la paume pour chasser les plis .
Veillez à garder une épaisseur régulière afin que les torsades cuisent de façon homogène. -
Étape 3Hachez grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.Hachez grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 4Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le fluidifier ; à l'aide d'un pinceau alimentaire, passez une fine couche sur toute la surface de la pâte en travaillant rapidement pour ne pas la détremper et pour favoriser une belle adhérence du chocolat.Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le fluidifier ; à l'aide d'un pinceau alimentaire, passez une fine couche sur toute la surface de la pâte en travaillant rapidement pour ne pas la détremper et pour favoriser une belle adhérence du chocolat.
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Étape 5Répartissez le chocolat fondu en un voile régulier sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à beurre, en étirant le nappage jusqu'aux bords sans former de paquets afin d'obtenir une couche homogène qui fondra en bouche.Répartissez le chocolat fondu en un voile régulier sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à beurre, en étirant le nappage jusqu'aux bords sans former de paquets afin d'obtenir une couche homogène qui fondra en bouche.
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Étape 6Saupoudrez uniformément le sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour éviter les grumeaux .
Cela apportera une douceur subtile et contribuera à la caramélisation légère en surface pendant la cuisson.Saupoudrez uniformément le sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour éviter les grumeaux .
Cela apportera une douceur subtile et contribuera à la caramélisation légère en surface pendant la cuisson. -
Étape 7Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, découpez des bandes d'environ 2 cm de large en veillant à garder des bords nets .
Si la pâte colle, farinez très légèrement la lame entre chaque coupe.Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, découpez des bandes d'environ 2 cm de large en veillant à garder des bords nets .
Si la pâte colle, farinez très légèrement la lame entre chaque coupe. -
Étape 8Saisissez chaque bande par les extrémités et torsadez-la sur elle-même en effectuant deux ou trois tours réguliers, sans trop tordre pour ne pas fissurer le feuilletage .
Disposez chaque spirale au fur et à mesure sur la plaque en conservant un espace de 2–3 cm entre elles pour permettre le gonflement.Saisissez chaque bande par les extrémités et torsadez-la sur elle-même en effectuant deux ou trois tours réguliers, sans trop tordre pour ne pas fissurer le feuilletage .
Disposez chaque spirale au fur et à mesure sur la plaque en conservant un espace de 2–3 cm entre elles pour permettre le gonflement. -
Étape 9Badigeonnez éventuellement très légèrement le dessus des torsades avec un reste de blanc d'œuf pour renforcer la brillance, puis enfournez la plaque sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées, feuilletées et croustillantes au toucher.Badigeonnez éventuellement très légèrement le dessus des torsades avec un reste de blanc d'œuf pour renforcer la brillance, puis enfournez la plaque sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées, feuilletées et croustillantes au toucher.
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Étape 10Sortez la plaque du four et laissez les torsades reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse .
Dégustez-les tièdes pour apprécier le chocolat encore fondant ou totalement refroidies pour un croquant plus marqué.Sortez la plaque du four et laissez les torsades reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse .
Dégustez-les tièdes pour apprécier le chocolat encore fondant ou totalement refroidies pour un croquant plus marqué.
Les conseils du chef
La réussite des torsades tient souvent à la gestion de l'humidité de la pâte et de la garniture, éviter toute humidité excessive sur le plan de travail pour que la pâte feuilletée reste friable et gonfle correctement à la cuisson. Pour un chocolat lisse et brillant, tempérer légèrement le chocolat après fonte en le laissant redescendre de température avant l'étalage afin d'éviter qu'il ne soit trop liquide et détrempe la pâte.
Un blanc d'œuf trop abondant rend la surface humide, appliquer une fine couche au pinceau et essuyer l'excédent avec un papier absorbant si nécessaire pour obtenir une belle dorure sans ramollir la pâte. Lors de la découpe, utiliser un couteau bien tranchant ou une roulette crantée pour des bords nets qui évitent que le chocolat ne s'échappe pendant la torsion.
Pour des torsades régulières, torsader avec un geste assuré et constant sans comprimer la pâte afin de conserver les couches du feuilletage. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four colore différemment et retirer dès que le dessous est doré pour éviter le dessèchement.
Laisser reposer quelques minutes sur une grille afin que l'intérieur se raffermisse et que le sucre glace conserve son aspect poudreux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le feuilletage croustillant et la ganache dense, choisissez un thé noir aux arômes torréfiés dont l'amertume s'accorde avec le chocolat et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée précédant ces douceurs, une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte acidité et fraîcheur pour préparer la progression sucrée du repas.
En accompagnement au moment du service, proposez une quenelle de crème fouettée vanillée pour ajouter onctuosité et contrepoint lacté sans alourdir la texture feuilletée.
En dessert léger ultérieur, une compote de poire aux épices douces prolonge les notes fruitées et apporte une douceur moins intense qui permet une dégustation en plusieurs temps.
Conservation
Pour conserver vos torsades au chocolat, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Elles se conservent ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention toutefois à l'acidité du chocolat qui peut altérer la texture si elles sont exposées à l'humidité. Évitez de les réfrigérer, car cela pourrait les ramollir et diminuer leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du chocolat noir, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le chocolat noir sans lactose pour les intolérants, et du substitut d'œuf à base de pommes de terre pour les vegans.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi le chocolat étalé se rétracte ou crée des trous lors de la cuisson ?
Pourquoi les torsades s'ouvrent ou perdent leur forme pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
