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Le cake aux trois laits est un gâteau moelleux préparé avec du lait entier, du lait concentré sucré et du lait de coco. Ces trois liquides apportent une mie humide et fondante, tandis que le beurre et la vanille renforcent sa douceur. La pâte, enrichie d'un œuf et légèrement levée par la levure chimique, reste fluide avant cuisson. Le résultat se situe entre le cake classique et le gâteau lacté : la croûte dore au four, mais l'intérieur conserve une texture tendre et dense. La vanille accompagne les notes de coco sans les masquer. Servez-le refroidi, au goûter ou en dessert, nature ou avec un accompagnement peu sucré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson.
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir hors de la source de chaleur : il doit être juste tiède au toucher, sans être chaud.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement au fouet ou à la maryse, jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez progressivement le lait entier, le lait concentré sucré et le lait de coco, en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et fluide, s'écoulant du fouet en ruban lent.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir pour éviter la condensation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un café espresso ou un thé noir légèrement tannique : leur amertume équilibre la douceur lactée et les notes de vanille. Une compotée de fruits rouges peu sucrée apporte une acidité qui allège la mie fondante. Une salade d'agrumes à la menthe ou un sorbet au citron convient aussi, pour une finition plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant un jour, en protégeant la surface coupée avec du film alimentaire pour préserver son moelleux. Pour une conservation de trois à quatre jours, placez-le au réfrigérateur dans une boîte fermée. La mie y devient plus dense et fondante, tandis que les arômes de coco et de vanille s'intensifient le lendemain. Vous pouvez congeler les parts dans des sacs hermétiques. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, idéalement la veille de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
