Goûter

Cake fondant aux trois laits et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir hors de la source de chaleur afin qu'il soit juste tiède au toucher et ne cuise pas les œufs au contact.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation pâle et légèrement mousseuse ; cette étape incorpore de l'air pour alléger la mie.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol et incorporez-les délicatement au fouet ou à la maryse en effectuant des mouvements d'enroulement pour conserver l'aération du mélange.
5

Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille, puis amalgamez sans trop travailler la pâte afin d'éviter qu'elle ne devienne élastique ; la texture doit rester souple et homogène.
6

Ajoutez les trois laits progressivement en filet ou en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux ; la consistance doit pouvoir s'écouler du fouet sans être liquide.
7

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
9

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement afin d'éviter la condensation et garder le moelleux.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce cake tient d’abord à la précision des températures et des temps de repos pour respecter l’équilibre humide des trois laits, un appareil trop chaud fonce la cuisson et un appareil trop froid empêche l’incorporation homogène des liquides. Préférence pour des ingrédients à température ambiante afin d’éviter les grumeaux et de favoriser une émulsion stable entre le beurre et les laits. Tamiser la farine juste avant le mélange limite la densité du cake et évite le développement excessif du gluten qui le rendrait sec. Mélanger avec des gestes lents et enveloppants lorsque les laits sont ajoutés préserve les bulles d’air nécessaires au moelleux et empêche la surmélange qui donne une mie compacte. Contrôler la texture de la pâte visuellement et au toucher pour qu’elle tombe lentement en ruban du fouet sans être liquide, ajuster avec une cuillère à soupe de lait entier si elle paraît trop ferme. Utiliser un moule adapté et bien beurré pour un démoulage sans déchirure et protéger les bords du cake si la surface colore trop vite en couvrant d’une feuille de papier cuisson. Laisser reposer au moins 15 minutes hors du moule avant de découper pour stabiliser l’humidité interne.

Nutrition (pour 100g)

298

kcal

Prot.

39g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres