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Ces pralines sont des amandes entières enrobées d'un caramel au sucre, à l'eau et au beurre. La cuisson forme une coque ambrée, brillante et cassante autour des fruits secs ; le beurre apporte une note ronde et une texture plus satinée. Elles se dégustent en éclats, avec un café ou un goûter, et se préparent avec peu d'ingrédients. Leur réussite tient surtout à la couleur du caramel, à l'enrobage rapide des amandes et au refroidissement à température ambiante, qui permet au sucre de devenir croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer. Inclinez légèrement la casserole pour répartir la chaleur, puis surveillez la coloration jusqu'à obtenir un caramel ambré aux bords légèrement noisette.
Retirez la casserole du feu dès que le caramel atteint la teinte souhaitée. Ajoutez immédiatement les amandes entières et remuez avec une spatule en bois ou une cuillère résistante à la chaleur, jusqu'à ce qu'elles soient régulièrement enrobées.
Remettez brièvement la casserole sur feu très doux si le caramel commence à se figer. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vivement jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la préparation soit satinée.
Préparez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone sur une plaque. Versez-y immédiatement les amandes caramélisées, puis étalez-les avec une spatule chaude ou huilée en une couche homogène, avant que le mélange ne durcisse.
Laissez refroidir la plaque à température ambiante sans déplacer le sucre encore chaud. Attendez que le caramel soit complètement cristallisé et croquant ; n'utilisez pas le réfrigérateur, qui peut provoquer de la condensation et ramollir la praline.
Lorsque la préparation est complètement froide et cassante, décollez-la délicatement de la feuille et cassez-la en morceaux à la taille désirée, avec le dos d'un couteau large ou les mains protégées. Rangez les pralines dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pralines avec une salade de fruits à l'orange et au pamplemousse : leur acidité rafraîchit le palais. La ricotta ou un chèvre doux apporte un contraste crémeux et légèrement acidulé. Un thé noir légèrement fumé ou un espresso soutient les notes de caramel, tandis qu'une glace à la vanille ou au yaourt grec adoucit l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pralines refroidir complètement avant de les ranger. Conservez-les jusqu'à deux semaines dans une boîte hermétique en verre, à l'abri de l'humidité. Un petit papier absorbant au fond du contenant aide à garder une atmosphère sèche. Évitez le réfrigérateur et le froid intense : le sucre peut perler et perdre son croquant en revenant à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
