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Les ricciarelli sont des biscuits moelleux aux amandes originaires de Sienne, en Toscane. Cette version associe l'amande en poudre au zeste d'orange et à la vanille. Les biscuits sont façonnés en boules, aplatis puis recouverts de sucre avant cuisson. Leur surface devient légèrement craquelée et discrètement dorée, tandis que le centre reste tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tamisez ensemble l'amande en poudre et le sucre glace dans un grand saladier. Incorporez-les à la maryse ou à la spatule jusqu'à obtenir un mélange fin, sans grumeaux.
Ajoutez le blanc d'œuf légèrement battu, le zeste d'orange finement râpé et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et un peu collante, sans la travailler davantage.
Prélevez des portions d'environ 3 cm de diamètre avec une cuillère à glace ou les mains légèrement humides. Roulez-les doucement entre les paumes et les doigts pour former des boules régulières à la surface lisse.
Disposez les boules sur la plaque en les espaçant d'au moins 3 cm. Aplatissez chacune avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère, d'une pression ferme mais douce.
Roulez ou saupoudrez généreusement le dessus de chaque biscuit avec le sucre en poudre, en couvrant toute la surface.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La coloration doit rester discrète : les bords peuvent être légèrement dorés, tandis que le centre reste tendre au toucher. Adaptez le temps à votre four et à la taille des biscuits.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement : la croûte deviendra craquante et l'intérieur restera moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les ricciarelli avec un vin doux naturel aux notes d'abricot et de miel, ou avec un thé noir à la bergamote qui prolonge l'orange et la vanille. Une compotée de poires au vin rouge épicé accompagne aussi la rondeur de l'amande. Pour un contraste salé, proposez une salade d'endives au citron et au parmesan.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez le refroidissement complet avant de manipuler les biscuits, afin de ne pas briser leur croûte. Conservez-les dans une boîte en métal bien hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour protéger le sucre de l'humidité. Le lendemain, les parfums d'orange et d'amande sont plus marqués. Pour les garder plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Sortez-les deux heures avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
