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Ce cake associe une pâte tendre parfumée à la vanille et des morceaux d'abricot frais, dont l'acidité équilibre la douceur du sucre et du beurre. Les fruits apportent du moelleux au cœur du gâteau, tandis que la cuisson forme une fine croûte dorée. Il se sert au goûter, au petit-déjeuner ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant, ou le chemiser de papier cuisson.
Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et retirer les noyaux. Détailler la chair en petits morceaux réguliers.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le faire brunir. Laisser tiédir légèrement.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le lait en deux fois et mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Incorporer les morceaux d'abricot avec une spatule, en soulevant la pâte sans écraser les fruits.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si désiré, disposer quelques morceaux d'abricot sur le dessus.
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, le protéger. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser reposer le cake dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un thé noir léger, dont les notes maltées accompagnent la vanille sans masquer l'abricot. Une ricotta citronnée ou un yaourt grec au zeste de citron apporte fraîcheur et onctuosité. Une compotée d'abricots à la lavande prolonge la note fruitée du dessert. La salade de jeunes pousses, chèvre frais, noix et vinaigrette au miel offre un contraste salé et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais. Il se conserve ainsi jusqu'à trois jours ; les abricots humidifient progressivement la mie, qui devient plus fondante le lendemain. Pour une conservation plus longue, envelopper chaque tranche dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Conserver jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
