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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Laver les abricots, les sécher, les couper en deux et retirer les noyaux. Détailler la chair en petits morceaux réguliers.
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3
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le faire brunir. Laisser tiédir légèrement.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter le lait en deux fois et mélanger délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
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7
Incorporer les morceaux d'abricot avec une spatule, en soulevant la pâte sans écraser les fruits.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si désiré, disposer quelques morceaux d'abricot sur le dessus.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, le protéger. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Laisser reposer le cake dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.