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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparer un moule à cake individuel en le beurrant et en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson afin d'assurer un démoulage propre.
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2
Laver soigneusement les abricots, les sécher, couper chaque fruit en deux pour retirer le noyau puis détailler la chair en petits morceaux uniformes afin qu'ils s'incorporent bien dans la pâte sans tomber au fond.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes en veillant à ne pas le brunir ; laisser tiédir légèrement pour qu'il n'écrase pas l'appareil froid au contact.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et un peu mousseux, ce qui permettra d'apporter de la légèreté au cake.
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5
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre puis homogénéiser avec des mouvements circulaires pour obtenir une émulsion veloutée et parfumée.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique par-dessus, puis ajouter le lait en deux fois ; mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en évitant de trop travailler pour préserver le moelleux.
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7
Incorporer les morceaux d'abricots en les enrobant doucement dans la pâte, en utilisant une spatule pour répartir les fruits sans les écraser, afin de conserver des textures fruitées après cuisson.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, disposer quelques lamelles d'abricot sur le dessus pour une jolie finition caramélisée.
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9
Enfourner au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes ; surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un moelleux optimal.
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10
Laisser reposer le cake dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement et laisser refroidir complètement avant de trancher pour préserver la texture et les arômes des abricots.