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Ce bouillon rustique associe de l'orge perlée, des carottes, du poireau et des pommes de terre dans un bouillon de légumes. L'orge apporte une texture tendre et légèrement épaissie, tandis que les légumes restent fondants après une cuisson douce. L'ail et l'huile d'olive renforcent le goût du bouillon, et le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La soupe peut être servie telle quelle, avec ses grains et ses morceaux, ou légèrement mixée pour obtenir une consistance plus veloutée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment l'orge perlée sous l'eau froide, dans une passoire fine, en frottant légèrement les grains entre vos mains. Laissez-la égoutter pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte et les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 5 à 8 mm. Nettoyez le poireau, utilisez le blanc et le vert tendre, fendez-le et émincez-le en demi-rondelles. Rincez-le entre les couches pour ôter le sable.
Chauffez une grande casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement haché et faites-le suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans brunir.
Ajoutez le poireau et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement nacré. Incorporez la carotte et les pommes de terre, mélangez, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajoutez l'orge perlée égouttée et mélangez pendant 1 minute pour bien l'enrober avec les légumes.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et les légumes fondants.
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour terminer l'assaisonnement.
Pour une texture veloutée, gardez une partie des légumes et de l'orge entiers, puis écrasez légèrement le reste au mixeur plongeant. Pour une soupe rustique, ne mixez pas. Chauffez une dernière fois si nécessaire.
Ciselez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Servez la soupe dans des bols chauds, aussitôt après l'avoir préparée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la douceur de l'orge et l'huile d'olive. Une salade de mâche citronnée apporte du croquant et de l'acidité. Un toast de pain de campagne frotté à l'ail complète la texture rustique, tandis qu'un fromage frais peu affiné termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve quelques jours ; l'orge absorbe alors une partie du bouillon et la texture devient plus épaisse. Au réchauffage, ajoutez de l'eau ou du fond de légumes pour la fluidifier et mélangez bien le fond. Vous pouvez aussi la congeler plusieurs semaines dans des sacs de conservation. Ajoutez du persil frais après décongélation, car celui qui a été congelé perd de sa couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
