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La confiture de lait est une préparation de lait et de sucre cuits lentement jusqu'à concentration et coloration ambrée. Cette version reçoit de la crème fraîche pour une texture plus onctueuse, puis du whisky ambré et de la vanille, qui renforcent ses notes de caramel. Elle doit napper la cuillère à chaud, avant de se raffermir en refroidissant. Servez-la sur des crêpes, du pain grillé, un yaourt nature ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à humidifier les cristaux de sucre, sans éclabousser.
Portez à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante. Poursuivez jusqu'à dissolution complète du sucre et aux premiers frémissements.
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Faites cuire à découvert en remuant fréquemment, en raclant le fond et les bords pour éviter que la préparation n'attache ou n'amérisse.
Surveillez la couleur et la texture pendant 40 à 50 minutes. La préparation doit épaissir et devenir ambrée ; ajustez la chaleur pour conserver un léger frémissement, puis continuez à mélanger jusqu'à homogénéité.
Quand la confiture de lait est caramel clair et nappe la cuillère, incorporez la crème fraîche hors du feu ou à très faible chaleur, en évitant les projections. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
Ajoutez le whisky et mélangez pour répartir les arômes. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis laissez évaporer l'alcool quelques instants sur feu très doux si vous souhaitez un parfum moins prononcé.
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture de lait tiédir en surface quelques minutes. Transvasez-la dans un pot propre en raclant la casserole, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer.
Conservez le pot fermé au réfrigérateur. La texture se densifiera encore en refroidissant ; utilisez la confiture de lait dans les 15 jours pour préserver les arômes de crème et de whisky.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un café long légèrement corsé ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre sa douceur. Une salade d'orange et de pamplemousse apporte une fraîcheur bienvenue. Les biscuits secs et le pain de seigle toasté contrastent avec son onctuosité. Pour un dessert, accompagnez-la de glace à la vanille ou d'un fromage à pâte persillée légèrement salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la confiture refroidie dans un bocal en verre préalablement ébouillanté, fermez-le hermétiquement, puis conservez-le au réfrigérateur. Les arômes de whisky s'arrondissent après quelques heures au frais et la texture se densifie. Utilisez une cuillère propre à chaque prélèvement et consommez dans les 15 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique ou un petit récipient en plastique en laissant de l'espace pour la dilatation ; elle se garde ainsi jusqu'à trois mois, au-delà desquels la vanille perd de sa finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
