-
1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'extrait de vanille, puis mélangez doucement pour humidifier uniformément les cristaux de sucre sans éclaboussures.
-
2
Portez le mélange à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la préparation commence à frémir doucement.
-
3
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux, laissez cuire à découvert en remuant fréquemment en raclant bien le fond et les bords afin d'éviter toute caramélisation localisée qui donnerait un goût amer.
-
4
Surveillez l'évolution de la couleur et de la texture : au fil des 40 à 50 minutes la préparation va épaissir et prendre une teinte ambrée; ajustez la chaleur pour conserver un léger frémissement constant et continuez à mélanger pour homogénéiser.
-
5
Lorsque la confiture de lait a pris une couleur caramel clair et une viscosité nappante, incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu ou à très faible chaleur pour éviter les projections, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
-
6
Ajoutez le whisky, mélangez pour répartir les arômes, goûtez et rectifiez si besoin en laissant évaporer l'alcool quelques instants sur feu très doux si vous préférez un parfum moins prononcé.
-
7
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture de lait tiédir en surface quelques minutes puis transvasez-la dans un pot propre en raclant bien la casserole; laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer.
-
8
Conservez le pot fermé au réfrigérateur; la texture va encore se densifier en refroidissant. Utilisez la confiture de lait dans les 15 jours pour profiter pleinement des arômes de crème et de whisky.