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1
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez doucement jusqu'à humidifier les cristaux de sucre, sans éclabousser.
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2
Portez à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ou une spatule résistante. Poursuivez jusqu'à dissolution complète du sucre et aux premiers frémissements.
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3
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Faites cuire à découvert en remuant fréquemment, en raclant le fond et les bords pour éviter que la préparation n'attache ou n'amérisse.
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4
Surveillez la couleur et la texture pendant 40 à 50 minutes. La préparation doit épaissir et devenir ambrée ; ajustez la chaleur pour conserver un léger frémissement, puis continuez à mélanger jusqu'à homogénéité.
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5
Quand la confiture de lait est caramel clair et nappe la cuillère, incorporez la crème fraîche hors du feu ou à très faible chaleur, en évitant les projections. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
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6
Ajoutez le whisky et mélangez pour répartir les arômes. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis laissez évaporer l'alcool quelques instants sur feu très doux si vous souhaitez un parfum moins prononcé.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture de lait tiédir en surface quelques minutes. Transvasez-la dans un pot propre en raclant la casserole, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer.
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8
Conservez le pot fermé au réfrigérateur. La texture se densifiera encore en refroidissant ; utilisez la confiture de lait dans les 15 jours pour préserver les arômes de crème et de whisky.