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Le Hermann est un pain brioché levé, ici parfumé à la cannelle et garni de raisins secs et de noix. Sa pâte, enrichie de lait, d’œuf et de beurre, repose longuement avant une seconde pousse dans le moule. Cette fermentation donne une mie souple et alvéolée, tandis que le sucre roux, les fruits secs et la cannelle apportent une douceur chaleureuse. Le gâteau se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude, une fois complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez une partie du lait tiède (environ 30–35 °C) dans un bol propre, émiettez-y la levure de boulanger fraîche et fouettez doucement. Laissez reposer 8 à 12 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles et d’une légère mousse.
Tamisez la farine en réservant une partie pour enrober les raisins, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle. Mélangez à la spatule et formez un puits au centre.
Battez légèrement l’œuf et réservez-en une partie avec un peu de lait pour la dorure. Faites fondre une partie du beurre sans le surchauffer. Incorporez le reste de l’œuf et le beurre au lait levuré, ajoutez le lait restant, puis versez dans le puits et amalgamez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte 5 à 8 minutes en la repliant et en la poussant avec la paume, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Remettez-la dans le saladier propre.
Enrobez légèrement les raisins secs de farine, après les avoir réhydratés si nécessaire pendant 5–10 minutes dans de l’eau tiède. Ajoutez-les avec les noix grossièrement concassées, puis incorporez-les par pliage sans dégazer totalement la pâte.
Couvrez le saladier d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire perforé. Laissez lever à température ambiante, idéalement entre 20 et 24 °C, pendant environ 12 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume et présente une surface alvéolée et légèrement bombée.
Dégazez très légèrement la pâte en appuyant doucement, puis façonnez-la en boule en ramenant les bords vers le centre. Transférez-la dans un moule beurré avec le reste du beurre et garni de papier cuisson.
Couvrez et laissez pousser dans le moule pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
Dorez éventuellement la surface avec l’œuf et le lait réservés, puis enfournez 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : une lame plantée au centre doit ressortir propre ou peu humide.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain brioché avec un thé noir légèrement corsé ou un café filtre peu amer : leur légère amertume équilibre le sucre roux et souligne la cannelle. Une salade de fruits acidulés au jus d’orange, du fromage blanc légèrement sucré ou un yaourt grec citronné apportent fraîcheur et acidité à la mie riche. Pour une version plus gourmande, accompagnez-le d’une compote de pomme vanillée, qui s’accorde avec les raisins, les noix et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain, puis placez-le dans une boîte hermétique ou enveloppez-le dans un linge propre. Gardez-le à température ambiante, à l’abri des sources de chaleur, pendant trois à quatre jours. Les arômes de cannelle et de noix s’intensifient généralement dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez les tranches individuellement dans un film alimentaire au contact, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez les parts encore congelées quelques minutes dans un four doux ou au grille-pain pour retrouver du moelleux et réveiller le croquant des noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
