Gâteau Hermann : Le Pain de l'Amitié Facile et Savoureux
Voici un gâteau qui sent la convivialité et la générosité à chaque part : le Gâteau Hermann, surnommé le « pain de l'amitié ». Originaire des traditions familiales et des échanges de levain, il raconte des histoires de partage autour d'une table, idéal pour un petit déjeuner copieux, un goûter réconfortant ou une pause café qui rassemble. Sa texture moelleuse, portée par la farine et le lait entier, se marie naturellement au sucre roux pour une douceur chaleureuse, tandis que la noix apporte du croquant et les raisins secs des notes fruitées et fondantes. La cannelle ajoute une touche parfumée, juste assez pour flatter sans dominer, et le beurre doux confère une onctuosité qui rend chaque tranche irrésistible. Simple, familial et rassurant, ce Gâteau Hermann promet une réussite accessible à tous : il invite à la conversation, aux sourires partagés et à la transmission d'un petit rituel gourmand. Préparez-vous à offrir et déguster un morceau de convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait tiède (environ 30–35°C) dans un bol propre, émiettez la levure de boulanger fraîche par-dessus et fouettez doucement pour dissoudre complètement.
Laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à ce que des bulles et une légère mousse se forment, signe d’une levure active.Versez le lait tiède (environ 30–35°C) dans un bol propre, émiettez la levure de boulanger fraîche par-dessus et fouettez doucement pour dissoudre complètement.
Laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu’à ce que des bulles et une légère mousse se forment, signe d’une levure active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre roux et la cannelle.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux, en créant un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre roux et la cannelle.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter les grumeaux, en créant un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides. -
Étape 3Battez légèrement l’œuf dans un petit récipient, faites fondre le beurre sans le chauffer excessivement et incorporez-les au lait levuré.
Versez ce mélange au centre du puits et commencez à amalgamer la pâte en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture souple et homogène, ni trop collante ni trop sèche.Battez légèrement l’œuf dans un petit récipient, faites fondre le beurre sans le chauffer excessivement et incorporez-les au lait levuré.
Versez ce mélange au centre du puits et commencez à amalgamer la pâte en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une texture souple et homogène, ni trop collante ni trop sèche. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte 5 à 8 minutes en la repliant et en poussant avec la paume de la main pour développer le réseau de gluten.
La pâte doit devenir élastique et lisse. Remettez-la dans le saladier propre légèrement huilé.Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte 5 à 8 minutes en la repliant et en poussant avec la paume de la main pour développer le réseau de gluten.
La pâte doit devenir élastique et lisse. Remettez-la dans le saladier propre légèrement huilé. -
Étape 5Ajoutez les raisins secs préalablement réhydratés si nécessaire (5–10 minutes dans de l’eau tiède) et les noix grossièrement concassées.
Incorporez-les délicatement à la pâte en utilisant un mouvement de pliage pour répartir les fruits et les morceaux sans dégazer totalement la pâte.Ajoutez les raisins secs préalablement réhydratés si nécessaire (5–10 minutes dans de l’eau tiède) et les noix grossièrement concassées.
Incorporez-les délicatement à la pâte en utilisant un mouvement de pliage pour répartir les fruits et les morceaux sans dégazer totalement la pâte. -
Étape 6Couvrez le saladier avec un linge propre et humide ou un film alimentaire perforé et laissez lever à température ambiante (idéalement 20–24°C) pendant environ 12 heures : la pâte doit doubler de volume et présenter une surface alvéolée et légèrement bombée. Évitez les courants d’air pour une fermentation régulière.Couvrez le saladier avec un linge propre et humide ou un film alimentaire perforé et laissez lever à température ambiante (idéalement 20–24°C) pendant environ 12 heures : la pâte doit doubler de volume et présenter une surface alvéolée et légèrement bombée. Évitez les courants d’air pour une fermentation régulière.
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Étape 7Dégazez très légèrement la pâte en appuyant doucement avec les mains, puis façonnez-la en boule régulière en ramenant les bords vers le centre pour obtenir une tension de surface.
Transférez-la dans un moule préalablement beurré et fariné ou garni de papier cuisson.Dégazez très légèrement la pâte en appuyant doucement avec les mains, puis façonnez-la en boule régulière en ramenant les bords vers le centre pour obtenir une tension de surface.
Transférez-la dans un moule préalablement beurré et fariné ou garni de papier cuisson. -
Étape 8Couvrez à nouveau et laissez effectuer une seconde pousse directement dans le moule pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord.
Cette seconde fermentation affinera la mie et développera les parfums. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme.Couvrez à nouveau et laissez effectuer une seconde pousse directement dans le moule pendant 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord.
Cette seconde fermentation affinera la mie et développera les parfums. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme. -
Étape 9Juste avant d’enfourner, si vous le souhaitez, dorez la surface avec un mélange léger d’œuf battu et d’un peu de lait pour obtenir une croûte brillante.
Enfournez ensuite pour 35 à 40 minutes, surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une lame qui doit ressortir propre ou peu humide.Juste avant d’enfourner, si vous le souhaitez, dorez la surface avec un mélange léger d’œuf battu et d’un peu de lait pour obtenir une croûte brillante.
Enfournez ensuite pour 35 à 40 minutes, surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une lame qui doit ressortir propre ou peu humide. -
Étape 10Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture se raffermisse avant de trancher et servir.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture se raffermisse avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
La maîtrise de la température du liquide est cruciale car un lait trop chaud tue la levure et un lait trop froid retarde la pousse, viser environ 35-38 °C en testant au doigt pour un toucher tiède. Un pétrissage modéré suffit pour développer le réseau de gluten sans détendre la pâte, utiliser des mouvements en cuillère puis rabattre plutôt que de longues sessions mécaniques.
La durée de première fermentation gagne à se faire dans un endroit à l'abri des courants et entre 20 et 24 °C pour éviter une sur-fermentation qui donne un goût acide et une mie effondrée. Pour une répartition homogène des raisins et des noix, les enrober légèrement de farine avant incorporation afin qu'ils ne tombent pas au fond pendant la cuisson.
Le beurre fondu doit être tiède mais non brûlant pour préserver la structure des œufs et de la levure. Un moule bien beurré et légèrement fariné assure un démoulage propre sans déchirer la croûte.
Lors de la seconde pousse surveiller la taille plutôt que le temps et calmer la pâte par de légers coups de poing si elle est trop gonflée. Pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent au centre et vérifier qu'il ressort propre sans résidus humides.
Un refroidissement complet sur grille empêche la condensation et conserve le croustillant de la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du gâteau, servez une tasse de thé noir légèrement corsé ou un café filtre peu amer qui coupent la douceur du sucre roux et font ressortir la cannelle.
En entrée ou au petit-déjeuner, accompagnez d'une salade de fruits acidulés vinaigrée au jus d'orange pour apporter fraîcheur et contraste avec le gras du beurre et la densité de la mie.
En accompagnement au goûter, une cuillerée de fromage blanc légèrement sucré ou un yaourt grec citronné apporte onctuosité et acidité pour alléger la dégustation.
Pour clore sur une note plus gourmande, une compote de pomme vanillée renforce les arômes chaleureux sans écraser les noix et les raisins.
Conservation
Le Gâteau Hermann se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais attention à sa texture : l'humidité peut altérer sa légèreté.
Pensez à le couper en tranches avant de le congeler, et à le placer dans un sachet de congélation bien fermé.
En raison de son acidité naturelle due à la fermentation, il est conseillé de le consommer rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs et éviter tout risque de fermentation excessive qui peut provoquer un goût désagréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des noix, ce qui peut poser des problèmes pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez remplacer les œufs par une compote de pommes pour une version végétalienne, et les noix par des graines de tournesol pour une option sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle dense et peu aérée après les levées ?
Pourquoi le gâteau développe-t-il un goût amer ou de fermentation désagréable après la première levée ?
Pourquoi la mie se trouve-t-elle humide et collante au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
