Croquettes au fromage suisse fondant : recette facile et gourmande
Il y a des recettes qui réunissent instantanément confort et convivialité : ces croquettes au fromage suisse fondant en font partie. Inspirées des classiques montagnards, elles racontent la chaleur d'un repas partagé, parfaites pour un apéritif généreux, un accompagnement réconfortant ou un encas qui plaît à tous les âges. La pomme de terre apporte la douceur et la tenue, tandis que le fromage suisse râpé offre ce goût lacté, légèrement fruité et typé qui file délicieusement à la première bouchée. Beurre et lait garantissent une texture onctueuse, la chapelure apporte le croquant doré et l'équilibre entre moelleux et croustillant fait de chaque croquette un petit bonheur à croquer. Facile à réaliser et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients simples et familiers pour un résultat qui impressionne sans complication. Lancez-vous : vous obtiendrez rapidement des croquettes savoureuses à partager, idéales pour réchauffer les cœurs et garnir la table d'un bel effet gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à ce qu’elles s’enfoncent facilement à la pointe d’un couteau (20 minutes environ).Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez frémir jusqu’à ce qu’elles s’enfoncent facilement à la pointe d’un couteau (20 minutes environ). -
Étape 2Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les chaudes dans la casserole vide quelques instants sur feu doux pour évaporer l’excédent d’humidité, puis écrasez-les immédiatement au presse-purée ou à la fourchette en ajoutant le beurre en parcelles pour obtenir une purée lisse et onctueuse .
Rectifiez légèrement la texture si nécessaire pour qu’elle soit ferme mais maniable.Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les chaudes dans la casserole vide quelques instants sur feu doux pour évaporer l’excédent d’humidité, puis écrasez-les immédiatement au presse-purée ou à la fourchette en ajoutant le beurre en parcelles pour obtenir une purée lisse et onctueuse .
Rectifiez légèrement la texture si nécessaire pour qu’elle soit ferme mais maniable. -
Étape 3Préparez une béchamel épaisse : faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole, saupoudrez la farine et laissez cuire une minute sans coloration en fouettant, puis versez le lait chaud en filet en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux .
Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.Préparez une béchamel épaisse : faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole, saupoudrez la farine et laissez cuire une minute sans coloration en fouettant, puis versez le lait chaud en filet en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux .
Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement pour obtenir une sauce crémeuse et nappante. -
Étape 4Versez la purée chaude dans la béchamel en plusieurs fois et mélangez vigoureusement pour amalgamer les deux préparations .
Incorporez ensuite le fromage suisse râpé en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la préparation soit homogène, onctueuse et légèrement filante.Versez la purée chaude dans la béchamel en plusieurs fois et mélangez vigoureusement pour amalgamer les deux préparations .
Incorporez ensuite le fromage suisse râpé en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la préparation soit homogène, onctueuse et légèrement filante. -
Étape 5Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs, puis transférez la préparation dans un plat peu profond .
Filmez au contact pour éviter la peau et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 1 heure afin que la texture raffermisse et facilite le façonnage.Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs, puis transférez la préparation dans un plat peu profond .
Filmez au contact pour éviter la peau et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur au moins 1 heure afin que la texture raffermisse et facilite le façonnage. -
Étape 6Sortez la préparation refroidie et, à l’aide de deux cuillères ou à la main farinée, façonnez des galets ou boudins d’environ 40–50 g chacun en tasser légèrement pour chasser les bulles d’air .
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.Sortez la préparation refroidie et, à l’aide de deux cuillères ou à la main farinée, façonnez des galets ou boudins d’environ 40–50 g chacun en tasser légèrement pour chasser les bulles d’air .
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. -
Étape 7Préparez une station de panure : battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel, et versez la chapelure dans une assiette creuse. Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu en veillant à ce qu’elle soit entièrement couverte, puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour obtenir un enrobage régulier et bien adhérent.Préparez une station de panure : battez l’œuf dans un bol avec une pincée de sel, et versez la chapelure dans une assiette creuse. Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu en veillant à ce qu’elle soit entièrement couverte, puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour obtenir un enrobage régulier et bien adhérent.
-
Étape 8Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une poêle profonde en contrôlant la température avec un thermomètre .
Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et faites frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée et que la chapelure soit croustillante, soit environ 3 à 4 minutes selon la taille.Chauffez l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une poêle profonde en contrôlant la température avec un thermomètre .
Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et faites frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée et que la chapelure soit croustillante, soit environ 3 à 4 minutes selon la taille. -
Étape 9Égouttez les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès d’huile, laissez reposer 1 minute pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servez aussitôt pour apprécier le cœur fondant et filant accompagné d’une salade verte ou d’une sauce acidulée selon votre goût.Égouttez les croquettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès d’huile, laissez reposer 1 minute pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servez aussitôt pour apprécier le cœur fondant et filant accompagné d’une salade verte ou d’une sauce acidulée selon votre goût.
Les conseils du chef
Température et texture de la préparation sont déterminantes pour obtenir des croquettes qui tiennent et fondent correctement, donc laisser la préparation complètement refroidir au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme facilite le façonnage et évite qu'elles se délitent à la panure. Pour une purée onctueuse, chasser l'excès d'eau des pommes de terre égouttées en les laissant quelques minutes dans la casserole à feu très doux puis écraser à chaud avec le beurre pour intégrer davantage d'amidon et lier naturellement la base.
Lors de la béchamel, cuire la farine suffisamment pour éliminer le goût crû sans la brûler en remuant constamment à feu moyen, cela donnera une liaison soyeuse et évitera une pâte farineuse. Mesurer la consistance avant d'ajouter le fromage pour que le mélange soit assez ferme et non liquide, un passage bref au froid permettra au fromage de raffermir sans perdre son onctuosité intérieure.
Pour la panure, refroidir encore les croquettes au moins 15 minutes après façonnage pour qu'elles gardent leur forme puis presser légèrement la chapelure pour assurer une croûte uniforme. Régler l'huile à 175-180 °C et ne pas surcharger la poêle pour conserver une cuisson rapide et une couleur dorée sans absorption d'huile.
Égoutter sur grille ou papier absorbant et saler immédiatement pour mieux fixer l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster le fromage fondant et la friture, proposez une salade croquante à l'endive et à la pomme verte assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et du panais subtilement caramélisés ajoutent douceur et texture sans écraser les arômes du fromage.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité rééquilibre la richesse tout en soulignant les notes lactées.
En fin de repas, un dessert léger aux agrumes permet de clore sur une pointe d'amertume et d'acidité qui nettoie le palais.
Conservation
Les croquettes au fromage suisse fondant peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est important de noter que la présence de fromage et de pommes de terre peut altérer la texture et le goût au fil du temps.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de les consommer fraîches.
En cas de préparation à l'avance, vous pouvez également les congeler après les avoir formées, avant de les frémir.
Dans ce cas, assurez-vous de les placer sur une plaque de cuisson pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac hermétique.
Cela évitera qu'elles ne collent entre elles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage suisse par un fromage à pâte dure sans lactose, et utiliser du lait d’amande ou de soja dans la béchamel.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture risque-t-elle d'être trop molle ou de se désagréger lors de la formation des croquettes ?
Pourquoi la panure risque-t-elle de se détacher pendant la friture ?
Pourquoi l'intérieur des croquettes risque-t-il de ne pas être fondant mais pâteux après la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
