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Ce velouté associe la courge butternut, l’oignon, le bouillon et la crème fraîche pour obtenir une soupe lisse et douce. La courge est d’abord revenue avec l’oignon, puis mijotée avant d’être mixée. La crème apporte de l’onctuosité, tandis que le poivre noir et la muscade renforcent sa saveur sans masquer celle de la courge. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu’en plat léger. Des croûtons à l’ail, des graines torréfiées ou un filet d’huile d’olive ajoutent un contraste croquant ou parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines à la cuillère et épluchez-la avec un économe robuste. Taillez la chair en cubes d’environ 2 cm, rincez-les puis laissez-les s’égoutter quelques instants sur un torchon propre.
Pelez l’oignon, coupez ses extrémités puis émincez-le finement en longues lamelles.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et reste sans coloration.
Ajoutez les cubes de courge, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Les faces doivent légèrement caraméliser et les cubes perdre un peu de leur humidité.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à petits bouillons 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la courge s’écrase facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, en évitant les éclaboussures, jusqu’à obtenir une texture lisse, sans filament ni grumeau.
Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sel, le poivre noir et la muscade râpée. Réchauffez sur feu très doux une minute, sans ébullition. Goûtez ensuite et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Servez-le avec des croûtons dorés à l’ail, un filet d’huile d’olive ou des graines torréfiées, puis ajoutez éventuellement un peu de muscade juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et légèrement rond, comme un chardonnay peu boisé, rafraîchit la texture crémeuse et accompagne la douceur de la courge. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte du croquant et une note acidulée. Des croûtons à l’ail dorés à l’huile d’olive renforcent le contraste avec le velouté. En dessert, une tarte fine aux poires prolonge la douceur avec une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté redescendre en température, puis versez-le dans un récipient parfaitement hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après une nuit de repos, les saveurs de courge et de muscade seront plus marquées. Pour limiter l’oxydation et préserver sa couleur, appliquez un film alimentaire directement au contact du velouté. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans des contenants adaptés en laissant un espace pour la dilatation. Réchauffez-le à feu très doux en remuant régulièrement pour homogénéiser la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
