Sablé roulé aux pommes, raisins et noix : dessert gourmand et facile
Ce sablé roulé aux pommes, raisins et noix est l'équilibre parfait entre douceur rustique et gourmandise réconfortante - une invitation à la table qui ne se refuse pas. Inspiré des tartes de campagne et des goûters familiaux, ce dessert rappelle les après-midis d'automne où les pommes sont encore tièdes et la cannelle embaume la maison. La pâte sablée dorée entoure une garniture moelleuse : pommes fondantes, raisins secs et morceaux de noix qui apportent du croquant, le tout relevé d'une pointe de cannelle et de sucre roux pour une caramélisation naturelle. Chaque bouchée offre un contraste plaisant entre friabilité, fondant et texture, sans être excessive en sucre - un dessert qui trouve sa place aussi bien après un repas simple que pour finir une occasion conviviale. Facile à réussir et rassurante, cette recette promet un résultat chaleureux et généreux, parfait pour partager sans complications et pour réconforter petits et grands autour d'un café ou d'un chocolat chaud.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrez légèrement une plaque ou recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que le sablé n’accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrez légèrement une plaque ou recouvrez-la de papier sulfurisé pour éviter que le sablé n’accroche. -
Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule puis du bout des doigts pour obtenir une texture pommade légère, homogène et sans grains .
Ce geste permet d’incorporer de l’air et d’obtenir un sablé fondant.Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule puis du bout des doigts pour obtenir une texture pommade légère, homogène et sans grains .
Ce geste permet d’incorporer de l’air et d’obtenir un sablé fondant. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis ajoutez-le progressivement au mélange beurre-sucre en incorporant bien à chaque ajout afin d’obtenir une masse lisse et brillante sans surmélanger.Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis ajoutez-le progressivement au mélange beurre-sucre en incorporant bien à chaque ajout afin d’obtenir une masse lisse et brillante sans surmélanger.
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Étape 4Ajoutez la farine tamisée et la cannelle en pluie, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se former .
Terminez par un pétrissage très court à la main sur le plan de travail légèrement fariné pour rassembler la pâte sans la chauffer, vous devez obtenir une boule souple et non collante.Ajoutez la farine tamisée et la cannelle en pluie, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que la pâte commence à se former .
Terminez par un pétrissage très court à la main sur le plan de travail légèrement fariné pour rassembler la pâte sans la chauffer, vous devez obtenir une boule souple et non collante. -
Étape 5Étalez la pâte en un rectangle d’environ 3–4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau, en veillant à conserver des bords nets et une épaisseur régulière pour une cuisson homogène et un roulage facile.Étalez la pâte en un rectangle d’environ 3–4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau, en veillant à conserver des bords nets et une épaisseur régulière pour une cuisson homogène et un roulage facile.
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Étape 6Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés d’environ 5 mm .
Pour éviter l’ennoyage, arrosez-les légèrement de jus de citron si nécessaire et égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité.Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés d’environ 5 mm .
Pour éviter l’ennoyage, arrosez-les légèrement de jus de citron si nécessaire et égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité. -
Étape 7Concassez grossièrement les noix pour garder des morceaux qui apportent du croquant, puis répartissez uniformément sur la pâte les dés de pomme, les raisins secs préalablement réhydratés 10 minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez une texture moelleuse, et les noix en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur un côté long pour faciliter le scellage.Concassez grossièrement les noix pour garder des morceaux qui apportent du croquant, puis répartissez uniformément sur la pâte les dés de pomme, les raisins secs préalablement réhydratés 10 minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez une texture moelleuse, et les noix en laissant une bordure libre d’environ 1 cm sur un côté long pour faciliter le scellage.
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Étape 8Commencez à rouler délicatement la pâte sur elle-même en serrant juste ce qu’il faut pour que la garniture tienne sans faire sortir les fruits .
Utilisez la feuille de papier cuisson pour guider le rouleau et obtenir un spiralage régulier, puis pressez légèrement le joint pour le sceller.Commencez à rouler délicatement la pâte sur elle-même en serrant juste ce qu’il faut pour que la garniture tienne sans faire sortir les fruits .
Utilisez la feuille de papier cuisson pour guider le rouleau et obtenir un spiralage régulier, puis pressez légèrement le joint pour le sceller. -
Étape 9Placez le rouleau, joint en dessous, sur la plaque préparée.
Dorez éventuellement la surface avec un peu d’œuf battu pour une belle coloration, puis enfournez pour 25 minutes environ jusqu’à ce que le sablé soit doré, ferme au toucher et dégage une odeur de beurre et de cannelle.Placez le rouleau, joint en dessous, sur la plaque préparée.
Dorez éventuellement la surface avec un peu d’œuf battu pour une belle coloration, puis enfournez pour 25 minutes environ jusqu’à ce que le sablé soit doré, ferme au toucher et dégage une odeur de beurre et de cannelle. -
Étape 10Sortez le rouleau du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et les arômes se stabilisent .
Coupez ensuite en tranches nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les contrastes de textures et de saveurs.Sortez le rouleau du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse et les arômes se stabilisent .
Coupez ensuite en tranches nettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les contrastes de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des détails simples mais décisifs, commencer par laisser le beurre à température ambiante assez longtemps pour qu'il soit souple sans être fondu évite une pâte trop grasse et des bords qui s'effritent. Pour obtenir une crôute uniforme, travailler la pâte juste ce qu'il faut et éviter de trop la manipuler préserve le réseau de gluten, ce qui facilite l'étalage et le roulage sans déchirure.
Si la pâte colle, refroidir 10 à 15 minutes au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique la raffermira sans altérer le goût et facilitera une découpe nette. Pour la garniture, essorer légèrement les raisins trempés ou les saupoudrer de farine empêche qu'ils n'humidifient la pâte pendant la cuisson.
Tailler les pommes en dés de taille régulière assure une cuisson homogène et mélanger les noix à la garniture juste avant le roulage évite qu'elles ne ramollissent. Contrôler la cuisson en surveillant la couleur plutôt que le seul temps préserve une texture fondante sans dessécher.
Laisser reposer le rouleau 10 à 15 minutes hors du four stabilise les jus et facilite des tranches propres. Ajuster le sucre de surface par une petite quantité supplémentaire après cuisson permet de compenser des fruits moins sucrés sans modifier la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une fin de repas harmonieuse, privilégiez un vin de vendange tardive ou un muscat doux dont l'aromatique de miel et d'agrumes contrebalance la douceur du sucre roux et relève la cannelle sans écraser les fruits.
En accompagnement, une boule de glace vanille maison ou une crème fraîche légèrement citronnée apporte fraîcheur et onctuosité pour équilibrer le gras du beurre et la mâche des noix.
En entrée suivante si vous prolongez le menu, une salade verte au vinaigre de cidre, pommes tranchées et noix grillées crée un fil conducteur de saveurs et de textures.
Pour finir, un thé noir Ceylan infusé court nettoie le palais et souligne les notes toastées du sablé.
Conservation
Le sablé roulé aux pommes se conserve au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire, pour une durée de 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des pommes qui peut altérer la texture du biscuit si celui-ci est stocké trop longtemps.
Pour des tranches encore plus moelleuses, il est conseillé de les réchauffer légèrement avant de servir. Évitez de le congeler, car la pâte pourrait perdre son croustillant et devenir caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, il est possible de les remplacer par des noisettes ou des amandes, qui apporteront également une belle texture croquante sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et se casse lors de l'étalage ou du façonnage en rouleau ?
Pourquoi le rouleau s'ouvre ou se défait pendant la cuisson ?
Pourquoi les dés de pomme rendent trop d'eau et détrempent la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
