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Ce cake associe la courgette râpée à la cannelle, à la muscade et à la vanille dans une pâte peu sucrée. La courgette lui donne une mie humide et fondante, tandis que les épices apportent des notes chaudes. Le sucre roux complète le parfum sans masquer le goût végétal. La courgette est râpée non pelée puis légèrement essorée avant d’être incorporée, afin de conserver du moelleux sans détremper la pâte. Ce gâteau individuel se sert au goûter ou avec un café ou un thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Prélever et râper la courgette non pelée sur une grille fine, puis l’essorer légèrement dans un torchon sans la presser complètement : elle doit perdre son excès d’eau tout en rester humide.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser l’huile végétale en filet tout en mélangeant, puis ajouter l’extrait de vanille. Continuer jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée et que la préparation soit homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajouter la cannelle, la muscade râpée et le sel. Incorporer avec une spatule, sans insister, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
Incorporer la courgette râpée en plusieurs fois en rabattant la pâte avec une maryse. Mélanger jusqu’à ce que les filaments soient répartis, sans les écraser.
Chemiser ou beurrer un moule individuel, puis y verser la pâte et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Le gâteau doit dorer doucement, sans brunir excessivement sur les bords.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Attendre que la vapeur s’évapore avant de le trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une compote de pommes acidulée tiède : son fruité et sa fraîcheur équilibrent le sucre et les épices. Un yaourt grec fouetté avec du zeste de citron et un filet de miel apporte une garniture crémeuse et acidulée. Côté boisson, un thé noir légèrement fumé ou un rooibos vanillé prolonge les notes de vanille et de cannelle. Une salade d’agrumes apporte une finale plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant trois à quatre jours. La mie restera moelleuse, tandis que les parfums de cannelle et de muscade s’intensifieront dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, enveloppez les morceaux dans du film alimentaire et gardez-les au frais. Vous pouvez aussi congeler les tranches bien à plat dans un sac de congélation hermétique, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
